Informacije

Koji enzim zgrušava mlijeko kod dojenčadi?

Koji enzim zgrušava mlijeko kod dojenčadi?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Slijedeći ovo pitanje -

Da li ljudi proizvode renin? Rennin ne postoji. A šta inaktivira pepsin kod dojenčadi?

Rennin postoji.

Šta ja znam je ...

Renin se nalazi u teladi i deluje na mleko da ga zgruša.

Pepsin djeluje kao renin pri pH 6-6,5 i zgrušava mlijeko.

Ljudi imaju pepsin, kako kod novorođenčadi, tako i kod odraslih. Pepsin može obavljati obje funkcije kod ljudi.

Dakle, kod dojenčadi, da li se zgrušavanje mlijeka vrši pomoću renina ili renina kao što je aktivnost pepsina?


Ljudsko, magareće i kravlje mlijeko različito utječu na energetsku efikasnost i upalno stanje modulirajući mitohondrijalnu funkciju i crijevnu mikrobiotu

Različite nutritivne komponente mogu, modulirajući mitohondrijsku funkciju i sastav mikrobiote crijeva, utjecati na tjelesni sastav, metaboličku homeostazu i upalno stanje. U ovoj smo studiji željeli procijeniti učinke nastale dodavanjem različitih mlijeka na energetsku ravnotežu, upalno stanje, oksidativni stres i aktivnosti enzima antioksidansa/detoksikacije te istražiti ulogu mitohondrijske učinkovitosti i crijevne mikrobiote u regulaciji metabolizma. funkcionira u životinjskom modelu. Usporedili smo unos ljudskog mlijeka, zlatnog standarda za ishranu dojenčadi, s jednakim dodacima magarećeg mlijeka, najbolje zamjene za novorođenčad zbog svojih nutritivnih svojstava, i kravljeg mlijeka, primarnog proizvoda na tržištu. Rezultati su pokazali hipolipidemijski učinak uzrokovan unosom magarećeg i humanog mlijeka paralelno s pojačanom mitohondrijskom aktivnošću/istjecanjem protona. Smanjena energetska efikasnost mitohondrija i proinflamatorni signali (faktor tumorske nekroze α, nivo interleukin-1 i lipopolisaharida) povezani su sa značajnim povećanjem antioksidanata (ukupni tioli) i detoksikacijskim enzimskim aktivnostima (glutation-S-transferaza, NADH kinon oksidoreduktaza) i životinje tretirane ljudskim mlijekom. Blagotvorni učinci mogli su se, barem djelomično, pripisati aktivaciji putanje faktora-2 povezane s nuklearnim faktorom. Štoviše, metaboličke koristi izazvane ljudskim i magarećim mlijekom mogu biti povezane s modulacijom crijevne mikrobiote. Zapravo, tretmani mlijekom jedinstveno su utjecali na proporcije bakterijskih vrsta i rodova, a mi smo pretpostavili da je povećana koncentracija fekalnog butirata u štakora tretiranih ljudskim i magarećim mlijekom povezana s poboljšanim metabolizmom lipida i glukoze te detoksikacijskim aktivnostima.

Ključne riječi: Mikrobiota mlijeko Mitohondrije Redoks-status SCFA.

Copyright © 2015 Autori. Izdavač Elsevier Inc. Sva prava pridržana.


Ispitivanje utjecaja temperature na djelovanje enzima proteaze na izloženi razvijeni film

Cilj: Cilj eksperimenta je otkriti kakav utjecaj temperatura ima na djelovanje enzima proteaze na izloženi razvijeni film.

Enzimi su biološki katalizatori. Proizvode se u živim stvarima izgrađenim aminokiselinama za stvaranje proteina. Enzimi mogu ubrzati reakcije i mogu ponoviti reakcije.

Postoje različiti faktori koji utiču na aktivnost enzima, a to su:

"Y Koncentracija enzima ili supstrata

Enzimi su specifični, što znači da rade samo na jednom molekulu supstrata. Molekul supstrata je ono na čemu enzim zapravo radi.

Faktori koje sam odabrao da istražim su temperatura. To znači da će temperatura biti nezavisna varijabla.

U eksperimentu će biti prozirna plastična podloga razvijene folije, koja će imati crni želatinski omotač. Želatinski omotač je protein, koji je molekula supstrata. Staviću film u rastvor proteaze, što je enzim. Imajući želatinski omotač, mogu vidjeti šta se dešava sa želatinskim premazom kada temperatura poraste. Mogu saznati da li temperatura utiče na djelovanje enzima proteaze.

Enzimi imaju optimalnu temperaturu, koja je uglavnom ispod 400C. Optimalna temperatura je kada enzimi rade najbolje i najbrže. Sa porastom temperature brzina se povećava. To je zato što se supstrat i molekule enzima brže kreću jer se temperatura povećala. To znači da molekuli imaju više energije. Stoga će se vjerovatno češće međusobno sudariti i doći će do reakcije. Međutim, ako temperatura prijeđe preko optimalne, reakcija se usporava i enzim denaturira. To znači da je promijenio oblik pa se supstrat više ne može uklopiti u enzim.

Donji dijagram prikazuje kako se molekule supstrata, koji je protein, uklapaju u enzim, koji je molekul proteaze. Ova vrsta mehanizma se naziva hipoteza brave i ključa.

Ako se aktivno mjesto, koje je enzim, previše zagrije, promijenit će oblik i više neće odgovarati supstratu. Supstrat stoga više ne može reagirati ako nema aktivnog enzima.

Predviđam da će se s povećanjem temperature smanjiti vrijeme potrebno za razgradnju želatine. To je zato što je temperatura katalizator, što pomaže ubrzati enzime, koji su biološki katalizatori. Kada je temperatura 300C, predviđam da će trebati više vremena da film postane proziran nego kada je film na temperaturi od 600C. Međutim, na određenoj temperaturi u eksperimentu predviđam da će postojati optimalna temperatura. Tada enzim najbolje funkcionira. Nakon ove točke enzimi počinju usporavati i na kraju denaturirati, što znači da se molekule supstrata teže uklapaju u molekule enzima.

Budući da predviđam da se s povećanjem temperature vrijeme potrebno za razgradnju želatine smanjuje dok ne dosegne optimalnu temperaturu, stoga predviđam da će se brzina reakcije povećavati kada se temperatura povećava sve dok ne dosegne točku kada enzimi počnu denaturirati .

Kad se temperatura poveća, molekuli enzima će brže razgraditi crni želatinski omotač i stoga će razvijeni film brže postati proziran. Kad se temperatura poveća, molekuli supstrata proteina će se češće sudariti s molekulima enzima. Dakle, ako se temperatura poveća s 300C na 600C, molekula enzima će brže razbiti crnu želatinu i ostaviti prozirnu plastičnu podlogu.

Dva dijagrama pokazuju utjecaj temperature između molekula supstrata i molekula enzima. Oni su samo grubi dijagrami onoga što će se dogoditi između dva molekula.


Funkcija enzima renin

Rennin je enzim koji je neophodan za probavu proteina. Pomaže probavi mlijeka kod mladih sisavaca. Ovaj BiologyWise članak navodi funkciju enzima renin.

Rennin je enzim koji je neophodan za probavu proteina. Pomaže probavi mlijeka kod mladih sisavaca. U ovom članku BiologyWise navedena je funkcija enzima renina.

Enzimi su organski katalizatori koji se proizvode u tijelu svih živih organizama. Ljudsko tijelo proizvodi nekoliko enzima koji izvode ili ubrzavaju brojne kemijske reakcije u tijelu. Enzimi pomažu u održavanju biokemijske energije i neophodni su za regulaciju mnogih vitalnih tjelesnih procesa, poput metabolizma, disanja, probave, zgrušavanja krvi, zgrušavanja, reprodukcije i procesa rasta i razvoja. Rennin, koji se naziva i kimozin ili sirište, pripada porodici enzima asparaginskih proteinaza. Proizvodi se u želucu mladih sisara. Ovaj enzim je neophodan za probavu majčinog mlijeka kod mladih sisavaca.

Želite li pisati za nas? Pa, tražimo dobre pisce koji žele širiti vijest. Kontaktirajte nas i razgovaraćemo.

Funkcija Rennin

Rennin je koagulacijski enzim koji se proizvodi u unutrašnjoj ovojnici abomazuma (četvrti/pravi želudac) teleta hranjenog mlijekom. Takođe se proizvodi u želucu koze ili jagnjeta. Neki alternativni izvori kimozina su biljke, posebno čičak i kopriva, te mikrobi poput gljiva i kvasca. Budući da je proteolitički enzim, glavna funkcija renina je zgrušavanje mlijeka. Rennin se proizvodi u velikim količinama, odmah nakon poroda. Njegova proizvodnja se postepeno smanjuje, a zamjenjuje ga probavni enzim koji se zove pepsin.

Poznato je da sirilo igra važnu ulogu u koagulaciji i zgrušavanju mlijeka. Zgrušavanje mlijeka neophodno je za pravilnu probavu mliječnih proteina u želucu. Ako se mlijeko odmah ukloni iz želuca u neprobavljenom stanju, onda mladi sisari ne bi imali koristi od proteina mlijeka. Koagulacija mlijeka pomoću sirila omogućava mu da duže vrijeme ostane u želucu.

Dakle, kako renin uzrokuje zgrušavanje mlijeka? Renin se proizvodi u obliku neaktivnog prorenina. Nakon konzumiranja mlijeka, klorovodična kiselina u želučanom soku prisutna u želucu aktivira prorennin i pretvara ga u aktivni oblik, renin. U mlijeku je prisutan enzim kazeinogen, koji ima četiri tipa molekula. Renin taloži tri od njih, a to su alfa-s1, alfa-s2 kazein i beta kazein, u prisustvu kalcijuma u mlijeku. Kapa kazein, koji je četvrti molekul u enzimu kazeinogena, nije precipitiran kalcijumom. Poznato je da kapa kazein sprečava taloženje alfa i beta kazeina. Budući da je koagulacija neophodna, enzim renin inaktivira kapa kazein. Na ovaj način se mlijeko zgrušava i pravilno probavlja.

Optimalna temperatura potrebna za reakciju mlijeka i renina je 37 ° C. Na višim temperaturama molekule enzima renina se raspadaju i prestaje djelovanje renina na mlijeko. Ako temperatura padne, to usporava brzinu reakcije.

Zbog koagulacijskog djelovanja na mlijeko, enzim renin se obično koristi u prehrambenoj industriji. Široko se koristi za proizvodnju sira. Rennin koji je potreban za proizvodnju sira ranije se dobivao uglavnom iz telećeg želuca i drugih neživotinjskih izvora. Međutim, za industrijsku proizvodnju sira potrebna je velika količina renina. Ovih dana se metode genetskog inženjeringa koriste za dobivanje velikih količina enzima renina koji je potreban u prehrambenoj industriji.

Related Posts

Jeste li znali činjenicu da gljivama nedostaje klorofil? Ova vrsta života može uzrokovati bolesti kod ljudi, a može se koristiti i za proizvodnju sira postupkom & hellip

Naučite neku etiku genetskog inženjeringa kada su u pitanju prakse poput kloniranja, koje su u očima mnogih, nemoralne i izopačeni napad na stvaranje.

Ravni crvi su beskičmenjaci mekog tijela. Ovaj članak pruža uvid u različite vrste pljosnatih crva i njihov životni ciklus.


Zašto Milk Curdles

Podsireno mlijeko je ono što dobijete kada se u glatkom mlijeku formiraju grudvice. Iako se grumenovi stvaraju u pokvarenom mlijeku, hemijska reakcija koja uzrokuje zgrušavanje se događa i u svježem mlijeku, pod pravim uslovima. Namjerno sirenje mlijeka se koristi za proizvodnju hrane, kao što su jogurt, sir i mlaćenica. Evo ’s bliži pogled na to kako se gušenje događa:

Gušenje kemijske reakcije

Svježe mlijeko je primjer koloida, koji se sastoji od čestica masti i proteina koje plutaju u otopini na vodenoj bazi. Koloidna suspenzija raspršuje svjetlost, uzrokujući da mlijeko izgleda bijelo. Molekule proteina, uglavnom kazein, odbijaju se pa se prirodno ravnomjerno raspoređuju kroz tekućinu. Mlijeko je blago kiselo. Kada se pH još više snizi dodavanjem drugog kiselog sastojka, proteinski molekuli prestaju da se odbijaju. To im omogućava da se drže zajedno ili zgrušaju u grudve poznate kao skute. Vodena tečnost koja ostaje naziva se whey.

Kako se kiselo mleko usiri

Kad mlijeko istekne i postane kiselo, to je zato što kiseline koje proizvode bakterije snižavaju pH mlijeka pa se proteini mogu zgrudati. Povećana kiselost mlijeka također uzrokuje kiselkast okus. Bakterije koje žive u mlijeku prirodno proizvode mliječnu kiselinu dok probavljaju laktozu kako bi mogle rasti i razmnožavati se. To se događa bez obzira na to je li mlijeko svježe ili pasterizirano. Nećete primijetiti učinak na aromu dok se ne proizvede dovoljno kiseline. Hlađenje mlijeka usporava rast bakterija. Slično, toplo mlijeko pomaže bakterijama da napreduju i također povećava brzinu reakcije grudanja.

Podsirivanje mlijeka u kafi i čaju

Ako uživate u mlijeku u kafi ili čaju, možda ste primijetili da se mlijeko odmah zgruša kad se doda vrućem napitku. Osim gustoće, piće može biti savršeno finog okusa. To je zato što kava i čaj sadrže dovoljno kiselosti da spriječe pH mlijeka do zgrušavanja. Učinak se najčešće vidi u mlijeku koje je blizu kiselosti ili dodavanju mlijeka u jako vruću kavu ili čaj, jer visoka temperatura može zgrušati kazein.

Namjerno sirenje mlijeka

Niko ne želi da pije grubo mlijeko direktno iz frižidera, ali hemijska reakcija koja uzrokuje zgrušavanje nije uvijek loša. Ista reakcija proizvodi mlaćenicu, sir i jogurt.

Dodavanje limunovog soka ili octa u svježe mlijeko jednostavan je način za izradu domaće mlaćenice. Zašto mlaćenica nije gruba? Bilo bi, kad biste u vruće mlijeko dodali kiseli sastojak. Međutim, dodavanje kiseline u hladno mlijeko omogućava kazeinu da se sporije zgruša. Umjesto stvaranja grudica, kemijska reakcija jednostavno zgušnjava tekućinu. Sastojak također utječe na okus mlaćenice dodajući oštru notu.

Jogurt i sir su malo kompliciraniji jer obično kontrolirate vrstu bakterije (bakterijska kultura) koja se koristi za izradu proizvoda ugodnog okusa i teksture. Međutim, svježi sirevi, poput rikote, vrlo su jednostavno napravljeni zagrijavanjem mlijeka, dodavanjem kiselog sastojka i cijeđenjem skute.


Aktivnost sirenja mlijeka

Uvod
Jeste li ikada sipali šolju mlijeka i umjesto glatke tekućine sve što dobijete su grudvice? To je obično znak da se mlijeko pokvarilo. A ako miriše kiselo, vjerovatno jeste. Ali fizički proces onoga što se dogodilo mlijeku naziva se koagulacija, što je mehanizam koji se javlja kada se proteini u mlijeku grunu. Iako to ne želite nužno u svom mlijeku, bez zgrušavanja (ili zgrušavanja) ne bi bilo ni sira ni jogurta, zbog čega je to vrlo važan proces u prehrambenoj industriji. Pitate se kako možete napraviti mlijeko za zgrušavanje mlijeka a da se ono ne pokvari? Isprobajte ovu aktivnost da biste saznali!

Pozadina
Ljudi su mleko pretvorili u višenamensku tečnost. Mlijeko je samo po sebi piće bogato hranjivim tvarima. No, kada počnete tretirati mlijeko u različitim procesima, mogu se stvoriti sve vrste drugih proizvoda, poput maslaca, jogurta, mlaćenice i sira. Mlijeko se uglavnom sastoji od masti, bjelančevina, laktoze (vrsta šećera) i vode. Mliječna mast se suspendira u vodi u obliku sitnih kapljica, što je čini emulzijom. Mlijeko također sadrži dosta proteina koji su, u ovom slučaju, uglavnom surutka i kazein. Budući da je kazein slabo topiv u vodi, njegovi proteini grade sferne strukture zvane micele koje im omogućuju da ostanu u suspenziji kao da su topljive.

S masnoćom i proteinima u suspenziji, mlijeko je bijela tekućina kakvu poznajemo. Strukture micela, međutim, mogu se lako poremetiti ili promijeniti, a kada se jednom izmijene ne mogu se reformisati. Budući da micela drži protein kazein u suspenziji, bez njega će se micele zgrudati i kazein će izaći iz otopine. Rezultat ovog procesa zgrušavanja mlijeka, ili zgrušavanja, je želatinasti materijal koji se zove skuta.

Postupci za proizvodnju mnogih drugih mliječnih proizvoda, poput svježeg sira, ricotte, paneer -a i krem ​​sira, počinju sa sirenjem mlijeka. Zbog toga proizvođači sira željeti mleko da se zgruša. Postoje različiti načini za početak koagulacije mlijeka. To možete učiniti s kiselinom ili toplinom, kao i puštanjem mlijeka da dovoljno odleži ili sa specifičnim enzimima (koji su proteini koji izvode određenu hemijsku reakciju). Chymosin je, na primjer, enzim koji mijenja strukturu micela kazeina kako bi se mlijeko zgrušalo. Proteaze su drugi enzimi koji remete strukturu micela kazeina usitnjavajući proteine, uzrokujući zgrušavanje mlijeka. U ovoj ćete aktivnosti isprobati dvije različite metode kuhanja mlijeka i mliječnih proizvoda te dati neke siraste rezultate!

  • Mlijeko
  • limun (svježi)
  • ananas (svježi)
  • Cediljka za limun
  • Rendak za hranu, sokovnik ili blender
  • Kašičica
  • Žlica
  • Nož
  • Daska za rezanje
  • Dva komada gaze ili pamučne tkanine
  • 10 malih prozirnih šoljica koje se mogu peći u mikrotalasnoj pećnici (od kojih svaka ima oko dve unce)
  • Papirni ubrusi
  • Mikrovalna
  • Trajni marker
  • Adult helper
  • Radni prostor koji može tolerirati prosipanje
  • Tajmer (opcionalno)

Priprema

  • Označite četiri male šalice s etiketama & ldquopineapple juice, & rdquo & ldquopineapple sok (zagrijano), & rdquo & ldquolemon sok, & rdquo i & ldquolemon sok (zagrijano). & Rdquo
  • Uzmite svježi ananas i uz pomoć odrasle osobe odrežite koru na dasci za rezanje. Koristite samo jednu petinu ananasa. Meso narežite na manje komade i naribajte. Alternativno, možete koristiti sokovnik ili blender. Zatim, naribano voće stavite u komad gaze i iscijedite najmanje jednu žličicu soka u svaku šalicu koju ste označili & ldquopineanapinom sokom. & Rdquo
  • Stavite šoljicu koju ste označili & ldquopineapice sok (zagrejanu) & rdquo u mikrotalasnu pećnicu i zagrejte je tek toliko da provri (oko 10 do 20 sekundi). Kad počne ključati, pažljivo ga izvadite iz mikrovalne i ostavite da se ohladi.
  • Uzmite svježi limun i iscijedite limunov sok. Dodajte najmanje jednu kašičicu soka u svaku šoljicu koju ste označili &ldquolemon sokom.&rdquo
  • Ponovo stavite šalicu s oznakom & ldquolemon sok (zagrijani) & rdquo u mikrovalnu pećnicu i zagrijte je 10 do 20 sekundi. Kad počne kuhati, pažljivo ga izvadite i ostavite da se ohladi.
  • Označite četiri od preostalih šoljica &ldquo1&rdquo do &ldquo4.&rdquoNapunite svaku od ovih šoljica sa otprilike jednom kašikom mleka.
  • Označite posljednje dvije šalice & ldquocurd & rdquo i & ldquowhey. & Rdquo
  • Stavite šolju koju ste označili kao ldquo1 & rdquo ispred sebe. Trebalo bi da sadrži jednu kašiku mleka. Kako izgleda mlijeko? Šta se događa ako nježno zavrtite mlijeko u šolji? Primećujete li nešto neobično?
  • Koristite čistu kašičicu da dodate jednu kašičicu sveže isceđenog soka od limuna u mleko u šoljici 1. Lagano zavrtite šolju. Da li se mlijeko mijenja kada dodate limunov sok? Ako da, da li se promjena događa odmah ili nakon nekog vremena? Kada malo zavrtite šolju, šta vidite na zidu šolje?
  • Uzmite drugu šolju mleka i ovog puta dodajte jednu kašičicu zagrejanog limunovog soka. Vidite li da se dešava ista reakcija kao i prije? Kako se mlijeko mijenja? Je li reakcija brza kao i prethodna?
  • Iskoristite svoju treću šolju mleka i čistom kašičicom dodajte jednu kašičicu soka od ananasa u mleko. Posmatrajte šta se dešava oko pet minuta. Gušta li se mlijeko sa sokom od ananasa? Je li reakcija brza ili spora u usporedbi s onom limunovog soka?
  • U četvrtu šolju mleka dodajte kašičicu zagrejanog soka od ananasa i lagano zavrtite šolju. Ponovo posmatrajte šolju oko pet minuta. Da li ponovo dobijate sličan rezultat ili je drugačiji? Ako da, kako se razlikuje? Šta mislite da se dogodilo? Možete li objasniti svoja zapažanja?
  • Izaberite šolju sa mlekom koja vam daje najveću količinu skute. Zatim stavite drugu gazu preko šalice s oznakom & ldquowhey & rdquo i pažljivo izlijte smjesu zgrušanog mlijeka na krpu. Preklopite krpu preko zgrušanog mlijeka i iscijedite tekućinu iz smjese u šolju. Vidite li da mnogo tečnosti izlazi iz gaze? Kako izgleda tečnost? Je li jasno, ima li boju ili i dalje liči na mlijeko? Šta mislite šta je tečnost?
  • Nakon što iscijedite svu tekućinu, otvorite gazu i ubacite skutu u šalicu s oznakom & ldquocurd. & Rdquo Koliko ste skute dobili i kako izgleda? Podsjeća li vas na proizvod od sira? Kakav je osjećaj ako ga dodirnete prstima? Šta mislite koji se dijelovi mlijeka nalaze u skuti?
  • Ako želite (i samo ako ste koristili čiste materijale!), Možete okusiti malo sirutke i skute. Je li po ukusu sličan mlijeku? Je li slatko, kiselo, kremasto ili slano? Podsjeća li vas na određenu hranu?
  • ekstra:Koja druga rješenja mogu učiniti da se mlijeko zgruša? Isprobajte različite voćne sokove ili druge jestive tečnosti koje nađete u kuhinji i provjerite kako vaše mlijeko reagira na njih. Upamtite da su kiselost (koliko je nešto kiselo) i enzimi dobri načini da se mlijeko zgruša!
  • ekstra: Koliko je soka od ananasa ili limuna potrebno da bi se mlijeko podsirilo? Da biste saznali možete ponoviti ovu aktivnost, ali ovaj put promijenite količinu soka koju dodate u mlijeko. Je li jedna kap dovoljna ili vam treba 10? Koliko kapi je potrebno da mlijeko počne da se zgrušava?
  • ekstra: U ovoj aktivnosti testirali ste jednu vrstu mlijeka. Mislite li da će vam druga mlijeka kao što su mlijeko bez masti i laktoze ili kokosovo i bademovo mlijeko dati iste ili slične rezultate? Postoji samo jedan način da to saznate: isprobajte!
  • ekstra:Želite li više slatkih rezultata? Zatim iskoristite ovu aktivnost da napravite pravi svježi sir. Primjer recepta dat je ispod u odjeljku & quotViše za istraživanje & quot.

Zapažanja i rezultati
Jeste li vidjeli neke lijepe grudvice u svom mlijeku? Dok obično mlijeko izgleda glatko i bijelo, ono se vrlo brzo mijenja kada dodate žličicu limunovog soka. Gotovo odmah postaje gušća konzistencije i vidite bijele grudvice koje se zalijepe za zid šolje kada lagano provrte mlijeko. Grudice ili gruš se sastoje od proteina kazeina koji su obično u otopini gdje tvore micelarne strukture. Ove strukture su vrlo krhke i kada promijenite uvjete otopine, lako se mogu raspasti i stvoriti grudvice proteina kazeina. To se može dogoditi ako promijenite pH ili kiselost mlijeka, što znači da će biti kiselije. Limunov sok je veoma kiseo i zato vidite da se proteini kazeina zgrudavaju kada ga dodate. Zagrijavanje limunovog soka ne utječe na njegovu kiselost, što znači da kada ste u mlijeko dodali zagrijani limunov sok, trebala bi se dogoditi potpuno ista reakcija.

S druge strane, sok od ananasa nije dovoljno kiseo da razbije micelarnu strukturu proteina kazeina. Međutim, vaše mlijeko se i dalje nakuplja kada ga dodate. Ovog puta nije kiselost, već posebni enzimi u ananasu koji čine da se mleko usiri. Ananas sadrži enzimski ekstrakt nazvan bromelain, koji sadrži enzim proteazu koji usitnjava proteine ​​kazeina, uništavajući njihovu strukturu micela. Možda ste primijetili da se zgrušavanje nije dogodilo tako brzo sa sokom od ananasa kao sa sokom od limuna&mdash enzimima je potrebno neko vrijeme da se aktiviraju&mdash, ali u roku od pet minuta mlijeko je trebalo izgledati vrlo grudasto. Mnogi enzimi se deaktiviraju pri zagrijavanju. Kada stavite sok od ananasa u mikrotalasnu, enzimi više neće raditi. Zbog toga ne dolazi do zgrušavanja mlijeka kada dodate zagrijani sok od ananasa.

Filtriranjem skute kroz gazu dobije se bjelkasto-žuta otopina zvana surutka, koja se sastoji od oko 94 posto vode i četiri do pet posto laktoze i proteina sirutke. Čvrsti dio, skuta, izgleda kao svježi sir i zapravo i jest! Ako želite da bude zaista ukusno, pogledajte donji recept u odjeljku & quotViše za istraživanje & quot.

Čišćenje
Sipajte sva svoja rješenja, uključujući i zgrušano mlijeko, u sudoperu. Šolje možete odbaciti/reciklirati ili oprati vodom sa sapunom ako ih želite ponovo koristiti. Obrišite svoje radno područje vlažnim papirnim ubrusom.

Više za istraživanje
Hemija mleka, iz alata Cheese Science Toolkit
Sculpted Science: Pretvorite mlijeko u plastiku !, iz Scientific American
Recept za sir od svježeg sira, iz The Weekend Artisan
Priprema mliječnog curdlea s enzimima od ananasa, Science Science
Naučne aktivnosti za sve uzraste !, od Science Friends

Ova aktivnost vam je doneta u partnerstvu sa Science Friends


Lipaze u majčinom mlijeku: uticaj gestacijske starosti i dužine laktacije na aktivnost enzima

Ljudsko mlijeko sadrži dvije lipaze, lipazu stimuliranu žučnom soli (BSSL) i lipoprotein lipazu (LPL). U mlečnoj žlezdi, LPL obezbeđuje dugolančane masne kiseline za sintezu mlečne masti. LPL nema poznatu funkciju u mlijeku, ali je bio uključen u hidrolizu mliječne masti tokom hladnog skladištenja. BSSL može imati važnu ulogu u probavi masti kod dojenčadi. Ciljevi ovih studija bili su procijeniti (1) metodološku valjanost korištenja punomasnog mlijeka za analizu aktivnosti BSSL, (2) longitudinalne varijacije aktivnosti BSSL i LPL u mlijeku majki koje rađaju prijevremeno rođenu i donošenu djecu, i ( 3) stabilnost BSSL i LPL aktivnosti tokom hladnog skladištenja. Pokazalo se da razrijeđeno punomasno mlijeko i pročišćeni BSSL imaju slične karakteristike. Aktivnost LPL -a bila je podjednako stabilna na -20 i -70 stepeni C, dok je aktivnost BSSL -a bila veća u mlijeku čuvanom na -70 nego na -20 stepeni C (38,8 +/- 0,88 vs 33,3 +/- 0,87 U/ml mlijeka, respektivno 1U = 1 mumol oslobađanja slobodne masne kiseline/min). Nivoi aktivnosti BSSL -a u nedonoščadi i terminskom mlijeku bili su slični. LPL aktivnost je bila veća kod terminskog mlijeka. Sveukupno, aktivnost BSSL-a je pokazala značajnu longitudinalnu varijaciju, najviše u 1 i 3 sedmice laktacije (43,2 +/- 0,04 i 42,6 +/- 1,03 U/ml mlijeka, respektivno). Za LPL, uzdužni obrazac aktivnosti ovisio je o dužini trudnoće. Razmatraju se implikacije na ishranu dojenčadi i biologiju mliječne žlijezde.


Fiziološka uloga leptina u majčinom mlijeku u kontroli tjelesne težine kod novorođenčadi u razvoju

Cilj: Leptin, hormon koji reguliše unos hrane i energetski metabolizam, prisutan je u majčinom mleku. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi da li je koncentracija leptina u mlijeku u korelaciji sa cirkulirajućim leptinom u majci i BMI-om i povećanjem tjelesne težine novorođenčadi.

Metode i postupci istraživanja: Proučavana je grupa od 28 žena bez pretilosti (BMI između 16,3 i 27,3 kg/m (2)) koje su dojile svoju bebu najmanje 6 mjeseci i njihovu djecu. Uzorci venske krvi i mlijeka uzeti su od majki u 1, 3, 6 i 9 mjeseci laktacije, te je određena koncentracija leptina. Tjelesna težina i visina dojenčadi praćeni su do druge godine života.

Rezultati: Tijekom cijelog razdoblja laktacije, koncentracija leptina u mlijeku bila je u pozitivnoj korelaciji s koncentracijom leptina u plazmi majke i s BMI majke. Osim toga, koncentracija leptina u mlijeku u 1 mjesecu laktacije bila je u negativnoj korelaciji sa BMI dojenčadi u dobi od 18 i 24 mjeseca. Bolja negativna korelacija je također nađena između koncentracije leptina u mlijeku u dobi od 1 i 3 mjeseca laktacije i BMI -a djeteta u dobi od 12 do 24 mjeseca.

Diskusija: Zaključili smo da u skupini ne pretilih majki na tjelesnu težinu dojenčeta u prve dvije godine može utjecati koncentracija leptina u mlijeku u prvim fazama laktacije. Stoga se čini da umjereni majčinski leptin koji se prenosi mlijekom pruža umjerenu zaštitu odojčadi od prekomjernog povećanja tjelesne težine. Čini se da ovi rezultati ukazuju na to da je mliječni leptin važan faktor koji bi mogao objasniti, barem djelimično, glavni rizik od gojaznosti dojenčadi hranjenih adaptiranim mlijekom u odnosu na dojenčad.


Proces probave počinje u ustima, gdje se vaša blago kisela slina kombinira s mlijekom i počinje ga razgrađivati. Kada progutate mlijeko, ono putuje niz jednjak i u želudac. Želučani sokovi u želucu dodatno razgrađuju mlijeko i ubijaju sve žive bakterije. Želudac zatim šalje mlijeko u tanko crijevo, gdje se hranjive tvari - poput aminokiselina, gradivnih blokova proteina i masnih kiselina - gradivnih blokova masti - apsorbiraju. Materijali koji se ne apsorbiraju za energiju ili prehranu guraju se u debelo crijevo, obrađuju kao fekalne tvari i oslobađaju kroz rektum. Otpadne tečnosti - voda koja nosi neželjene materijale - pune bešiku i oslobađaju se kao urin.

Laktaza je ključni enzim u probavi laktoze. Tanko crijevo proizvodi laktazu. Ako vaše tijelo proizvodi samo malu količinu laktaze, imate osjetljivost na laktozu. Možete imati laktozu u malim količinama mlijeka i drugih mliječnih proizvoda, ali osjećate bol i nelagodu ako konzumirate previše. Ako tanko crijevo ne prerađuje laktozu, prelazi u debelo crijevo, gdje bakterije fermentiraju šećer, proizvodeći ugljični dioksid. Rezultat su gasovi, nadutost, grčevi i proljev.


Sadržaj

Kimozin se nalazi u širokom rasponu tetrapoda [2], iako je najpoznatije da ga proizvode preživari u sluznici abomazuma. Kimozin proizvode glavne ćelije želuca u novorođenih sisavaca [3] kako bi usporili mlijeko koje unose, omogućavajući duže zadržavanje u crijevima i bolju apsorpciju. Vrste nepreživača koje proizvode kimozin uključuju svinje, mačke, tuljane [4] i piliće. [2]

Jedna studija je objavila pronalaženje enzima sličnog kimozinu kod nekih ljudskih novorođenčadi, [5] ali drugi nisu uspjeli ponoviti ovaj nalaz. [6] Ljudi imaju pseudogen za kimozin koji ne proizvodi protein, pronađen na hromozomu 1. [4] [7] Ljudi imaju i druge proteine ​​za varenje mlijeka, poput pepsina i lipaze. [8]: 262

Osim loze primata koja je vodila do ljudi, neki drugi sisari su također izgubili gen za kimozin. [2]

Kimozin se koristi za stvaranje velikih količina taloga i stvaranja skute u proizvodnji sira. Izvorni supstrat kimozina je K-kazein koji se specifično cijepa na peptidnoj vezi između aminokiselinskih ostataka 105 i 106, fenilalanina i metionina. [9] Rezultirajući proizvod je kalcijev fosfokazeinat. [ potreban citat ] Kada se prekine specifična veza između hidrofobnih (para-kazein) i hidrofilnih (kiseli glikopeptid) grupa kazeina, hidrofobne grupe se ujedinjuju i tvore 3D mrežu koja hvata vodenu fazu mlijeka.

Interakcije naboja između histidina na kapa-kazeinu i glutamata i aspartata kimozina iniciraju vezivanje enzima za supstrat. [9] Kada kimozin ne veže supstrat, beta-ukosnica, koja se ponekad naziva i "režanj", može se vodonik povezati s aktivnim mjestom, pokrivajući ga tako ne dopuštajući dalje vezivanje supstrata. [1]

Dolje su navedeni preživari Cym gen i odgovarajući ljudski pseudogen:

Zbog nesavršenosti i oskudice mikrobnih i životinjskih sirila, proizvođači su tražili zamjenu. S razvojem genetskog inženjeringa, postalo je moguće ekstrahirati gene koji proizvode sirilo iz želuca životinja i umetnuti ih u određene bakterije, gljivice ili kvasce kako bi ih natjerali da proizvedu kimozin tijekom fermentacije. [11] [12] Genetski modificirani mikroorganizam se ubija nakon fermentacije, a kimozin se izolira iz fermentacijske juhe, tako da fermentacijski proizveden kimozin (FPC) koji koriste proizvođači sira ne sadrži nikakvu GM komponentu ili sastojak. [13] FPC sadrži identičan kimozin kao životinjski izvor, ali proizveden na učinkovitiji način. FPC proizvodi su na tržištu od 1990. godine i smatraju se idealnim enzimom za zgrušavanje mlijeka. [14]

FPC je bio prvi umjetno proizveden enzim koji je registrirala i dozvolila američka Uprava za hranu i lijekove. Godine 1999. oko 60% američkog tvrdog sira je napravljeno sa FPC [15] i ima do 80% globalnog tržišnog udjela za sirilo. [16]

Do 2008. godine, otprilike 80% do 90% komercijalno proizvedenih sireva u SAD-u i Britaniji napravljeno je korištenjem FPC-a. [13] Najviše korišteni himozin proizveden fermentacijom proizvodi se ili pomoću gljive Aspergillus niger ili koristeći Kluyveromyces lactis.

FPC sadrži samo himozin B, [17] čime se postiže viši stepen čistoće u poređenju sa životinjskim sirištem. FPC može proizvođaču sira donijeti nekoliko prednosti u odnosu na sirište životinjskog ili mikrobnog porijekla, poput većeg prinosa u proizvodnji, bolje teksture skute i smanjene gorčine. [14]


Pogledajte video: Директно: Млякото не е мляко, а сиренето не е сирене какво купуваме от магазините? (Decembar 2022).