Informacije

Šta se događa kada čovjek proguta veliki obrok, a nakon kratkog vremena ga prati s velikom količinom neprobavljivih ugljikohidrata?

Šta se događa kada čovjek proguta veliki obrok, a nakon kratkog vremena ga prati s velikom količinom neprobavljivih ugljikohidrata?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Čovjek jede veliki obrok i neprobavljive ugljikohidrate (IC) u takvom vremenu da IC stigne u tanko crijevo kada je ono već puno i zauzeto razlaganjem i apsorpcijom obroka. Šta bi se desilo sa IC? Da li bi ostali tamo dok se svarljivi obrok ne probavi ili bi se nekako premjestili? Da li bi počele fermentirati ako se tamo zaglave neko vrijeme? Da li bi istisnuli neapsorbovane ostatke obroka dok telo pokušava da izbaci IC? Da li bi one ometale apsorpciju ili joj pomagale?


Nesvarljivi ugljikohidrati poznati su kao dijetalna vlakna. Usporavaju pražnjenje želuca, što rezultira sporijom apsorpcijom nutrijenata koji se apsorbiraju u tankom crijevu.

Rano istraživanje u vezi sa rastvorljivim vlaknima je pokazalo odgođeno pražnjenje želuca i smanjena apsorpcija makronutrijenata, što rezultira nižim postprandijalnim razinama glukoze u krvi i inzulina [44]. To je najvjerovatnije zbog viskoznosti rastvorljivih vlakana unutar GI trakta. Zanimljivo je da su različite vrste rastvorljivih vlakana imale različite efekte na viskozitet i apsorpciju nutrijenata. Guar je imao najveći viskozitet kao i najveći učinak na smanjenje postprandijalne glukoze u krvi. Stoga bi se pretpostavilo da bi povećani nivo rastvorljivih vlakana bio povezan sa smanjenim rizikom od dijabetesa. Međutim, nekoliko nedavnih studija pokazalo je suprotno ne pokazujući korelaciju između rastvorljivih vlakana i smanjenog rizika od dijabetesa (Hranljive materije, 2010).

Dakle, dijetalna vlakna mogu usporiti apsorpciju makronutrijenata (ugljikohidrata, proteina, masti), ali ne smanjuju količinu apsorbiranih makronutrijenata (barem ne značajno).

Dijetalna vlakna mogu biti rastvorljiva (na primjer, stahioza i rafinoza u mahunarkama) ili netopiva (na primjer, celuloza u kožici voća ili ljusci zrna) (Linus Pauling Institute).

To su mikrobi, uglavnom u debelom crijevu (ne u zdravom tankom crijevu), koji fermentiraju rastvorljiva, ali ne i nerastvorljiva vlakna. Fermentacija velike količine rastvorljivih vlakana proizvodi mnogo gasova (naduti), što se obično javlja nekoliko sati nakon obroka.

Nerastvorljiva vlakna mogu potaknuti pokretljivost crijeva i na taj način pomoći kod zatvora, ali velike količine mogu biti laksativ, što može rezultirati smanjenom apsorpcijom nutrijenata; rastvorljiva vlakna mogu zarobiti nešto žuči koju luči žučna kesa i tako mogu smanjiti sintezu holesterola (Linus Pauling Institute).

Dijetalna vlakna vjerovatno ne ometaju značajno apsorpciju minerala i vitamina (Pregled nutrijenata).


Šta se događa kada čovjek proguta veliki obrok, a nakon kratkog vremena ga prati s velikom količinom neprobavljivih ugljikohidrata? - Biologija

Do kraja ovog odjeljka moći ćete:

  • Identificirati lokacije i primarne sekrecije uključene u kemijsku probavu ugljikohidrata, proteina, lipida i nukleinskih kiselina
  • Uporedite i kontrastirajte apsorpciju hidrofilnih i hidrofobnih nutrijenata

Kao što ste naučili, proces mehaničke probave je relativno jednostavan. Uključuje fizičku razgradnju hrane, ali ne mijenja njen hemijski sastav. Hemijska probava je, s druge strane, složen proces koji pretvara hranu u njene kemijske građevne blokove, koji se zatim apsorbiraju kako bi nahranili stanice tijela. U ovom ćete dijelu detaljnije pogledati procese kemijske probave i apsorpcije.

Slika 1. Varenje počinje u ustima i nastavlja se dok hrana putuje kroz tanko crijevo. Većina apsorpcije odvija se u tankom crijevu.


Varenje i apsorpcija ugljikohidrata

Ugljikohidratna dijeta se uglavnom sastoji od polisaharida (škrob i glikogen) i disaharida (saharoza i mlečna laktoza). Sadrži i neprobavljivu celulozu, hemiceluloze i pentozane itd.

Varenje ugljikohidrata:

Amilaza pljuvačke (ptyalin) pokreće varenje kuhanog škroba u ustima. Ali vrlo malo probave se odvija u ustima jer hrana ostaje u ustima vrlo kratko.

Pošto se hrana pomiješa sa želučanim sokom, djelovanje amilaze prestaje zbog visoke kiselosti. Dio saharoze prisutne u hrani hidrolizira se djelovanjem HCl u želucu.

Amilaza pankreasa u tankom crijevu pretvara škrob i glikogen u mješavinu maltoze i izomaltoze:

Zatim se maltoza i izomaltoza, zajedno sa su&šikrozom, laktozom prisutnim u ishrani, razgrađuju različitim disaharidazama prisutnim u crijevnoj sluznici u odgovarajuće monosaharide kao što je prikazano:

Celuloza se ne vari u ljudskom G.I. trakta zbog odsustva celulaze.

Apsorpcija ugljikohidrata:

Uporedne stope apsorpcije monosaharida koji uzimaju glukozu kao 100 mogu se naznačiti na sljedeći način: galaktoza (110), glukoza (100), fruktoza (43), manoza (39), ksiloza (15) i arabinoza (9).

Galaktoza i glukoza se apsorbuju brže od fruktoze. Pentoze se polako apsorbuju. To je zbog činjenice da se glukoza i galaktoza aktivno transportuju, dok se fruktoza, manoza i pentoza apsorbuju jednostavnom di­fuzijom.

Monosaharidi se apsorbiraju u mukozne stanice tankog crijeva i prolaze kroz portalnu venu u cirkulaciju i cirkulaciju. Vrlo mala količina se može apsorbirati u limfu. Mikroresice (obrub četkice) koje oblažu stanice sluznice uvelike pomažu u apsorpciji povećavajući površinu.

Brzina apsorpcije monosaharida je nezavisna od koncentracije šećera u krvi. Glukoza i galaktoza za apsorpciju prate aktivni transport u odnosu na koncentracijski gradi­ent jer imaju iste hemijske karakteristike koje su neophodne za mehanizam aktivnog transporta.

Hemijske karakteristike su:

1. OH na ugljeniku 2 treba da ima istu konfiguraciju kao u glukozi.

2. Piranozni prsten bi trebao biti prisutan.

3. Metil ili supstituisana metil grupa treba da bude prisutna na ugljeniku 5.

Aktivni transport glukoze:

1. Potreban je mobilni nosač koji vezuje i glukozu i Na+ na odvojenim mestima i koji ih transportuje kroz plazma memu i šibran intestinalne ćelije.

2. I glukoza i Na se oslobađaju u citosol, omogućavajući nosaču da se vrati po još “tovara”.

3. Na + se transportuje niz gradijent koncentracije i šitriranja i istovremeno uzrokuje da nosač transportuje glukozu u odnosu na gradijent koncentracije.

4. Slobodna energija potrebna za ovaj aktivni transport se dobija hidrolizom ATP-a povezanog sa natrijumskom pumpom koja izbacuje Na+ iz ćelije.

Budući da se polisaharidi i oligosaharidi brzo hidroliziraju, apsorpcijski mehanizam za glukozu-galaktozu i fruktozu se brzo zasićeni i zasićeni. Ali hidroliza laktoze se odvija upola brže od saharoze. Ova sporija brzina hidrolize laktoze pokazuje da probava laktoze ne dovodi do zasićenja transportnog mehanizma za glukozu i galaktozu.

Faktori koji kontrolišu aktivni transport glukoze:

1. Aktivni transport šećera je depresivan agensima (cijanid, malonat, fluoracetat) koji inhibiraju disanje i dinitrofenolom koji razdvaja oksidativnu fosfo&širilaciju.

2. Florihizin koji stupa u interakciju sa mem­brane mjestom na kojem šećer ulazi, inhibira­ svoju crijevnu apsorpciju glukoze i ga&shilaktoze.

3. Ouabain (srčani glikozid), inhibitor natrijum pumpe, inhibira aktivni trans­port gukoze.

4. Apsorpciju glukoze ometaju razne intoksikacije, produžena pothranjenost i nedostatci vitamina, posebno tiamina, pantotenske kiseline i piridoksina.

5. Apsorpcija može biti smanjena u slučaju pojave abnormalnosti (strukturnih ili funkcionalnih) sluzokože, kao što je upala i upala (enteritis), edem i celijakija.

6. Apsorpcija je usporena kod hipotije i široidizma i ubrzana kod hipertireoze i šireoze.

7. Smanjena apsorpcija kod adrenalne kortikalne insuficijencije zavisi od smanjene koncentracije natrijuma u tjelesnoj tekućini.

Crijeva je normalno praktički nepropusna za disaharide. Ako se apsorbuje, ne metaboliše se. Kod nekih pacijenata sa nedostatkom disaharidaze nađeno je povećanje izlučivanja intaktnih disaharida. Pa­tients sa oštećenjem crijeva također izlučuju više disaharida. Za ovo stanje se kaže da je disaharidurija.


Probavni sustav

Hrana je naše gorivo, a njene hranljive materije daju ćelijama našeg tela energiju i supstance koje su im potrebne za rad. Ali prije nego što to učini hrana, mora se probaviti na male komadiće koje tijelo može apsorbirati i iskoristiti.

Prvi korak u probavnom procesu događa se prije nego što okusimo hranu. Samo pomirišući tu domaću pitu od jabuka ili razmišljajući o tome kako će taj zreli paradajz biti ukusan, počinjete salivati ​​&mdash i počinje probavni proces priprema za prvi zalogaj.

Gotovo sve životinje imaju probavni sistem tipa cijevi u kojem hrana:

  • ulazi u usta
  • prolazi kroz dugu cijev
  • izlazi iz tijela kao feces (kaka) kroz anus

Usput, hrana se razgrađuje na sitne molekule kako bi tijelo moglo apsorbirati potrebne hranjive tvari:

  • Proteini se moraju razgraditi na aminokiseline.
  • Škrob se razlaže u jednostavne šećere.
  • Masti se razlažu na masne kiseline i glicerol.

Otpadni dijelovi hrane koje tijelo ne može iskoristiti napuštaju tijelo kao izmet.

Kako funkcionira probava?

Probavni sistem se sastoji od probavnog kanala (koji se naziva i probavni trakt) i drugim organima, kao što su jetra i pankreas. Probavni kanal je duga cijev organa &mdash uključujući jednjak, želudac i crijeva &mdash koja se proteže od usta do anusa. Probavni trakt odrasle osobe dugačak je oko 30 stopa (oko 9 metara).

Varenje počinje u ustima, mnogo prije nego što hrana stigne u želudac. Kada vidimo, pomirišemo, okusimo ili čak zamislimo ukusan obrok, naše pljuvačne žlezde ispred uha, ispod jezika i blizu donje vilice počinju da stvaraju pljuvačku (pljunu).

Dok zubi cepaju i seckaju hranu, pljuvačka je vlaži radi lakšeg gutanja. Probavni enzim u pljuvački tzv amilaze (izgovara se: AH-meh-čipka) počinje da razgrađuje neke od ugljikohidrata (škrob i šećer) u hrani čak i prije nego što izađe iz usta.

Gutanjem, koje se vrši pokretima mišića u jeziku i ustima, hrana se pomiče u grlo, ili farynx (izgovara se: FAIR-inks). Ždrijelo je prolaz za hranu i zrak. Mekani preklop tkiva koji se zove epiglotis (izgovara se: ep-ih-GLAH-tus) se zatvara preko dušnika kada progutamo kako bismo spriječili gušenje.

Iz grla hrana putuje niz mišićnu cijev u grudima koja se zove jednjak (izgovara se: ih-SAH-fuh-gus). Talasi mišićnih kontrakcija tzv peristaltiku (izgovara se: per-uh-STALL-sus) tjeraju hranu dolje kroz jednjak u želudac. Osoba obično nije svjesna pokreta jednjaka, želuca i crijeva koji se dešavaju dok hrana prolazi kroz probavni trakt.

Na kraju jednjaka nalazi se mišićni prsten ili zalistak koji se naziva a sfinkter (izgovara se: SFINK-ter) dozvoljava hrani da uđe u želudac, a zatim se stisne kako bi se spriječilo da hrana ili tekućina teče natrag u jednjak. Trbušni mišići se miješaju i miješaju hranu s probavnim sokovima koji sadrže kiseline i enzime, razbijajući je na mnogo manje, probavljive komade. Za probavu koja se odvija u želucu potrebna je kisela sredina.

Dok je hrana spremna da napusti želudac, ona je prerađena u gustu tečnost tzv himus (izgovara se: kime). Mišićni zalistak veličine oraha na izlazu iz želuca koji se zove pylorus (izgovara se: pita-LOR-us) zadržava himus u želucu sve dok ne dostigne pravu konzistenciju da prođe u tanko crijevo. Himus se zatim raspršuje u tanko crijevo, gdje se nastavlja probava hrane kako bi tijelo moglo apsorbirati hranjive tvari u krvotok.

Tanko crijevo se sastoji od tri dijela:

  1. the duodenum (izgovara se: due-uh-DEE-num), prvi dio u obliku slova C
  2. the jejunum (izgovara se: jih-JU-num), namotani srednji dio
  3. the ileum (izgovara se: IH-lee-um), posljednji dio koji vodi u debelo crijevo

Unutrašnji zid tankog creva prekriven je milionima mikroskopskih izbočina nalik prstima tzv resice (izgovara se: VIH-laž). Resice su nosioci preko kojih se hranjive tvari mogu apsorbirati u krv. Krv zatim donosi ove hranjive tvari u ostatak tijela.

The jetra (ispod grudnog koša u desnom gornjem dijelu trbuha), v žučne kese (sakriven odmah ispod jetre), i pankreas (ispod želuca) nisu dio probavnog kanala, ali ovi organi su neophodni za varenje.

Jetra pravi žuč, koji pomaže tijelu da apsorbira masti. Žuč se skladišti u žučnoj kesi sve dok nije potrebna. Gušterača proizvodi enzime koji pomažu u varenju proteina, masti i ugljikohidrata. Takođe stvara supstancu koja neutrališe želučanu kiselinu. Ovi enzimi i žuč putuju posebnim putevima (zvanim kanali) u tanko crijevo, gdje pomažu u razgradnji hrane. Jetra također pomaže u procesuiranju hranjivih tvari u krvotoku.

Iz tankog crijeva, neprobavljena hrana (i nešto vode) putuje u debelo crijevo kroz mišićni prsten ili ventil koji sprječava da se hrana vrati u tanko crijevo. Dok hrana stigne do debelog crijeva, posao apsorpcije hranjivih tvari je skoro završen.

Glavni zadatak debelog crijeva je da ukloni vodu iz nesvarene tvari i formira čvrsti otpad (kaku) koji se izlučuje.

Debelo crijevo ima tri dijela:

  1. The cecum (izgovara se: SEE-kum) je početak debelog crijeva. The dodatak, mala, šuplja kesica nalik na prst, visi na kraju cekuma. Naučnici vjeruju da je slijepo crijevo ostalo iz prethodnog vremena ljudske evolucije. Čini se da više nije korisno za probavni proces.
  2. The debelo crijevo proteže se od cekuma prema gore na desnoj strani abdomena, preko gornjeg abdomena, a zatim niz lijevu stranu trbuha, konačno se spajajući s rektumom.


Šta se događa kada čovjek proguta veliki obrok, a nakon kratkog vremena ga prati s velikom količinom neprobavljivih ugljikohidrata? - Biologija

Stoke preživača imaju jedinstven probavni sistem koji im omogućava da koriste energiju iz vlaknastog biljnog materijala bolje od ostalih biljojeda, pišu dr. Jane A. Parish, dr. J. Daniel Rivera i dr. Holly T. Boland u ovom izvještaju Službe za savjetovanje Državnog univerziteta Mississippi.

Stoka preživača uključuje goveda, ovce i koze. Preživari su kopitari koji imaju jedinstven probavni sistem koji im omogućava da bolje koriste energiju iz vlaknastog biljnog materijala od ostalih biljojeda.

Za razliku od monogastričnih životinja kao što su svinje i živina, preživači imaju probavni sistem dizajniran da fermentira stočnu hranu i obezbjeđuje prekursore za energiju za životinje. Boljim razumijevanjem načina na koji funkcionira probavni sistem preživara, proizvođači stoke mogu bolje razumjeti kako se brinuti i hraniti preživare.

Probavna anatomija i funkcija preživača

Probavni sistem preživara na jedinstven način kvalifikuje preživare kao što je goveda da efikasno koriste hranu sa visokim sadržajem grube krme, uključujući stočnu hranu. Anatomija probavnog sistema preživara uključuje usta, jezik, pljuvačne žlijezde (proizvode pljuvačku za puferiranje pH buraga), jednjak, želudac sa četiri odjeljka (burag, retikulum, omasum i sibuh), gušteraču, žučnu kesu, tanko crijevo (dunadenum, dvanaestopalačno crijevo, dvanaesnik). i ileum) i debelo crijevo (cecum, debelo crijevo i rektum).

Preživar koristi usta (usnu šupljinu) i jezik za žetvu stočne hrane tokom ispaše ili za konzumiranje ubrane stočne hrane. Goveda ubiru stočnu hranu tokom ispaše tako što omotaju svoje jezike oko biljaka, a zatim povlače kako bi pocepali stočnu hranu za konzumaciju. U prosjeku, goveda uzimaju od 25.000 do više od 40.000 hvataljki za žetvu stočne hrane na ispaši svakog dana. Oni obično provode više od jedne trećine svog vremena na ispaši, jednu trećinu svog vremena preživajući (žvakajući kavu), a nešto manje od jedne trećine vremena u praznom hodu tamo gdje su, niti pasu niti preživaju.

Krov usta preživara je tvrdo/meko nepce bez sjekutića. Sjekutići donje čeljusti djeluju protiv ovog tvrdog zubnog jastučića. Sjekutići selektora trava/hrapava hrana su široki s krunom u obliku lopate, dok su sjekutići selektora koncentrata uži i u obliku dlijeta. Premolari i kutnjaci odgovaraju između gornje i donje čeljusti. Ovi zubi drobe i melju biljni materijal tokom početnog žvakanja i preživanja.

Pljuvačka pomaže pri žvakanju i gutanju, sadrži enzime za razgradnju masti (lipaza pljuvačke) i škroba (amilaza pljuvačke), te je uključena u reciklažu dušika u buragu. Najvažnija funkcija pljuvačke&rsquos je puferiranje nivoa pH u retikulumu i buragu. Zrela krava proizvodi do 50 litara pljuvačke dnevno, ali to varira ovisno o količini vremena provedenog u žvakanju hrane, jer to stimulira proizvodnju pljuvačke.

Krmna hrana i stočna hrana se pomiješaju sa pljuvačkom koja sadrži natrijum, kalij, fosfat, bikarbonat i ureu kada se konzumira, kako bi se formirao bolus. Taj bolus se zatim kreće od usta do retikuluma kroz cev nalik prolazu koji se zove jednjak. Mišićne kontrakcije i razlike u pritisku nose ove tvari niz jednjak do retikuluma.

Preživari jedu brzo, gutajući veliki dio svoje hrane bez žvakanja u dovoljnoj mjeri (< 1,5 inča). Jednjak funkcionira dvosmjerno kod preživača, omogućavajući im da povrate svoju vuču radi daljeg žvakanja, ako je potrebno. Proces preživljavanja ili &ldquožvakanja cudova&rdquo je gdje se stočna hrana i druga hrana vraćaju u usta radi daljeg žvakanja i miješanja sa pljuvačkom. Ova cuk se zatim ponovo guta i prelazi u retikulum. Zatim se čvrsti dio polako kreće u burag radi fermentacije, dok se većina tekućeg dijela brzo kreće iz retikulorumena u omasum, a zatim u sirište. Čvrsti dio koji ostaje u buragu obično ostaje do 48 sati i formira gustu prostirku u buragu, gdje mikrobi mogu koristiti vlaknastu hranu za proizvodnju prekursora za energiju.

Pravi preživari, kao što su goveda, ovce, koze, jeleni i antilope, imaju jedan želudac sa četiri odjeljka: burag, retikulum, omasum i sibuh. Želudac preživača zauzima gotovo 75 posto trbušne šupljine, ispunjava gotovo cijelu lijevu stranu i značajno se proteže u desnu. Relativna veličina četiri odjeljka je sljedeća: burag i retikulum čine 84 posto volumena ukupnog želuca, omasum 12 posto, a bomasum 4 posto.Burag je najveći odjeljak u želucu, koji sadrži do 40 galona kod zrele krave.

Retikulum drži oko 5 galona kod zrele krave. Obično se burag i retikulum smatraju jednim organom jer imaju slične funkcije i odvojeni su samo malim mišićnim naborom tkiva. Oni se zajednički nazivaju retikulorumen. Omasum i abomasum drže do 15 i 7 galona, ​​respektivno, kod zrelih krava.

Retikulorumen je dom za populaciju mikroorganizama (mikrobi ili &ldquorumen bube&rdquo) koji uključuju bakterije, protozoe i gljivice. Ovi mikrobi fermentiraju i razgrađuju zidove biljnih stanica na njihove frakcije ugljikohidrata i proizvode hlapljive masne kiseline (VFA), kao što su acetat (koji se koristi za sintezu masti), priopionat (koristi se za sintezu glukoze) i butirat iz ovih ugljikohidrata. Životinja kasnije koristi te VFA za energiju.

Retikulum se naziva &ldquohoneycomb&rdquo zbog saćastog izgleda njegove obloge. Nalazi se ispod i prema prednjem dijelu buraga, ležeći uz dijafragmu. Ingesta slobodno teče između retikuluma i buraga. Glavna funkcija retikuluma je prikupljanje manjih čestica digesta i njihovo premještanje u omasum, dok veće čestice ostaju u buragu za daljnju probavu.

Retikulum također hvata i skuplja teške/guste predmete koje životinja konzumira. Kada preživar pojede ekser, žicu ili drugi oštar teški predmet, vrlo je vjerovatno da će predmet biti uhvaćen u retikulum. Tokom normalnih kontrakcija probavnog trakta, ovaj predmet može prodrijeti u zid retikuluma i probiti se do srca, gdje može dovesti do hardverske bolesti. Retikulum se ponekad naziva &ldquohardverski želudac.&rdquo Hardverska bolest je detaljno razmotrena u publikaciji savjetodavne službe Mississippi State University 2519, &ldquoPoremećaji u ishrani goveda.&rdquo

Burag se ponekad naziva &ldquopaunch.&rdquo Obložen je papilama za apsorpciju nutrijenata i podijeljen je mišićnim stubovima na dorzalnu, ventralnu, kaudodorzalnu i kaudoventralnu vrećicu. Burag se ponaša kao fermentaciona kaca tako što je domaćin mikrobnoj fermentaciji. Oko 50 do 65 posto konzumiranog škroba i rastvorljivog šećera probavlja se u buragu. Mikroorganizmi rumena (prvenstveno bakterije) probavljaju celulozu iz biljnih ćelijskih zidova, probavljaju složeni škrob, sintetiziraju proteine ​​iz neproteinskog azota i sintetiziraju vitamine B i vitamin K. pH u rumenu se obično kreće od 6,5 do 6,8. Okruženje buraga je anaerobno (bez kiseonika). Plinovi proizvedeni u buragu uključuju ugljični dioksid, metan i vodonik sulfid. Gasna frakcija se diže do vrha buraga iznad tečne frakcije.

Omasum je sfernog oblika i kratkim tunelom je povezan sa retikulumom. Zove se &ldquomany hrpe&rdquo ili &ldquobutcher&rsquos biblija&rdquo u odnosu na mnoge nabore ili listove koji podsjećaju na stranice knjige. Ovi nabori povećavaju površinu, što povećava površinu koja apsorbira hranjive tvari iz hrane i vode. Apsorpcija vode se dešava u omazumu. Goveda imaju visoko razvijen, veliki omasum.

Sirog je &ldquottrue želudac&rdquo preživača. To je odjeljak koji je najsličniji želucu kod nepreživača. Sibuh proizvodi hlorovodoničnu kiselinu i probavne enzime, kao što je pepsin (razgrađuje proteine), i prima probavne enzime izlučene iz gušterače, kao što je pankreasna lipaza (razgrađuje masti). Ovi sekreti pomažu u pripremi proteina za apsorpciju u crijevima. pH u sibuhu se uglavnom kreće od 3,5 do 4,0. Glavne ćelije u sibuhu luče sluz kako bi zaštitile zid sižuha od oštećenja kiseline.

Tanko i debelo crijevo slijede sićuš kao daljnja mjesta apsorpcije nutrijenata. Tanko crijevo je cijev duga do 150 stopa sa kapacitetom od 20 galona kod zrele krave. Digesta koja ulazi u tanko crijevo miješa se sa sekretima iz pankreasa i jetre, što podiže pH sa 2,5 na između 7 i 8. Ovaj viši pH potreban je za pravilan rad enzima u tankom crijevu. Žuč iz žučne kese izlučuje se u prvi dio tankog crijeva, dvanaestopalačno crijevo, kako bi pomogla u probavi. Aktivna apsorpcija nutrijenata odvija se kroz tanko crijevo, uključujući apsorpciju proteina iz buraga. Zid crijeva sadrži brojne &ldquofingerlike&rdquo izbočine zvane resice koje povećavaju površinu crijeva kako bi pomogle u apsorpciji hranjivih tvari. Mišićne kontrakcije pomažu u miješanju digeste i premještanju u sljedeći odjeljak.

Debelo crijevo apsorbira vodu iz materijala koji prolazi kroz njega, a zatim izlučuje preostali materijal kao izmet iz rektuma. Cecum je velika slijepa vrećica na početku debelog crijeva, duga oko 3 stope sa kapacitetom od 2 galona kod zrele krave. Cekum ima malu funkciju kod preživača, za razliku od njegove uloge kod konja. Debelo crijevo je mjesto većine apsorpcije vode u debelom crijevu.

Digestivni razvoj preživača

Nezreli preživari, kao što su mlada, rastuća telad od rođenja do otprilike 2 do 3 mjeseca starosti, funkcionalno su nepreživači. Retikularni žlijeb (koji se ponekad naziva i žlijeb jednjaka) kod ovih mladih životinja formiran je od mišićnih nabora retikuluma. Preusmjerava mlijeko direktno na omasum, a zatim na sibuh, zaobilazeći retikulorumen. Burag ovih životinja mora biti inokuliran mikroorganizmima buraga, uključujući bakterije, gljivice i protozoe. Smatra se da se to postiže ližući telad zrelih preživača i kontaktom iz okoline sa ovim mikroorganizmima.

Nezreli preživari moraju biti podvrgnuti retikulorumenomazalnom rastu, uključujući povećanje volumena i mišića. Kod teleta pri rođenju, sibuh je najveći odjeljak želuca, koji čini više od 50 posto ukupne površine želuca. Retikulorumen i omasum čine 35 posto i 14 posto ukupne površine želuca kod novorođenog teladi. Kako se preživači razvijaju, retikulorumen i omasum rastu brzo i čine sve veći udio u ukupnoj površini želuca. Kod zrelih goveda šibuh zauzima samo 21 posto ukupnog kapaciteta želuca, dok retikulorumen i omasum čine 62, odnosno 24 posto ukupne površine želuca. Rumenske papile (mjesta apsorpcije nutrijenata) se produžuju i smanjuju u broju kao dio razvoja buraga.

Budući da nezreli preživari nemaju funkcionalan burag, preporuke za ishranu se razlikuju za preživare u razvoju u odnosu na odrasle preživare. Na primjer, preporučuje se da se nezrelim preživačama ne dozvoli pristup hrani koja sadrži neproteinski dušik kao što je urea. Preživari u razvoju su takođe osetljiviji na gosipol i nivoe masti u ishrani od zrelih preživača. Osmislite programe ishrane za preživare uzimajući u obzir životnu dob.

Vrste hranjenja preživača

Na osnovu načina ishrane koju preferiraju, preživari se mogu klasifikovati u različite tipove ishrane: selektori koncentrata, koji jedu travu/grubu hranu i srednje tipove. Relativne veličine različitih organa probavnog sistema razlikuju se prema vrsti ishrane preživača, stvarajući razlike u adaptacijama na ishranu. Poznavanje preferencija i prilagođavanja ispaše među vrstama stoke preživara pomaže u planiranju sistema ispaše za svaku pojedinačnu vrstu, kao i za više vrsta koje se pasu zajedno ili na istoj površini.

Selektori koncentrata imaju mali retikulorumen u odnosu na veličinu tijela i selektivno pregledavaju drveće i grmlje. Jeleni i žirafe su primjeri selektora koncentrata. Životinje ove grupe preživača biraju biljke i dijelove biljaka bogate lako probavljivim, hranjivim tvarima gustim kao što su biljni škrob, proteini i masti. Na primjer, jeleni više vole mahunarke nego trave. Selektori koncentrata su veoma ograničeni u svojoj sposobnosti da probave vlakna i celulozu u zidovima biljnih ćelija.

Oni koji jedu travu/grubu hranu (jedu rasutu i grubu hranu) uključuju goveda i ovce. Ovi preživari zavise od ishrane trava i drugog vlaknastog biljnog materijala. Oni preferiraju ishranu svježe trave u odnosu na mahunarke, ali mogu adekvatno upravljati brzo fermentirajućom stočnom hranom. Oni koji jedu travu/grubu hranu imaju mnogo duža crijeva u odnosu na dužinu tijela i kraći udio debelog i tankog crijeva u poređenju sa selektorima koncentrata.

Koze su klasifikovane kao srednje vrste i preferiraju sorte i sorte kao što su drvenaste, žbunaste biljke. Ova grupa preživara ima prilagodbe i birača koncentrata i jedača trave/grube hrane. Imaju pristojan, ali ograničen kapacitet za varenje celuloze u zidovima biljnih ćelija.

Probava ugljikohidrata

Godinama

Na dijetama bogatom krmnom hranom preživari često preživaju ili vraćaju unesenu hranu. To im omogućava da &ldquožvaću svoju cud&rdquo kako bi smanjili veličinu čestica i poboljšali probavljivost. Kako preživari prelaze na ishranu sa većim koncentratom (baziranom na žitaricama), oni manje preživljavaju.

Jednom u retikulorumenu, stočna hrana je izložena jedinstvenoj populaciji mikroba koji počinju fermentirati i variti komponente biljnog zida i razlažu te komponente na ugljikohidrate i šećere. Mikrobi u rumenu koriste ugljikohidrate zajedno s amonijakom i aminokiselinama za rast. Mikrobi fermentiraju šećere kako bi proizveli VFA (acetat, propionat, butirat), metan, sumporovodik i ugljični dioksid. VFA se zatim apsorbuju preko zida buraga, odakle idu u jetru.

Jednom u jetri, VFA se pretvaraju u glukozu putem glukoneogeneze. Budući da se zidovi biljnih ćelija sporo probavljaju, ova proizvodnja kiseline je veoma spora. Zajedno sa rutinskim ruminacijom (žvakanje i ponovno žvakanje žvakaćeg mleka) koje povećava protok pljuvačke, ovo čini prilično stabilnu pH okolinu (oko 6,0).

Visina - koncentrat stočne hrane (zrno)

Kada se preživači hrane visokim zrnima ili koncentratom, proces probave je sličan probavi krme, uz nekoliko izuzetaka. Tipično, na dijeti s visokim sadržajem žitarica, manje je žvakanja i preživanja, što dovodi do manje proizvodnje pljuvačke i stvaranja pufera&rsquo. Osim toga, većina žitarica ima visoku koncentraciju lako probavljivih ugljikohidrata, za razliku od strukturnijih ugljikohidrata koji se nalaze u zidovima biljnih stanica. Ovaj lako probavljivi ugljikohidrat se brzo vari, što rezultira povećanjem proizvodnje VFA.

Promijenjene su i relativne koncentracije VFA, pri čemu se u najvećoj količini proizvodi propionat, a zatim acetat i butirat. Takođe se proizvodi manje metana i toplote. Povećanje proizvodnje VFA dovodi do kiselije sredine (pH 5,5). To također uzrokuje promjenu u mikrobnoj populaciji smanjenjem količine stočne hrane koristeći mikrobnu populaciju i potencijalno dovodeći do smanjenja probavljivosti stočne hrane.

Mliječna kiselina, jaka kiselina, nusprodukt je fermentacije škroba. Proizvodnja mliječne kiseline, zajedno s povećanom proizvodnjom VFA, može nadjačati sposobnost preživača da puferuje i apsorbira ove kiseline i dovede do metaboličke acidoze. Kisela sredina dovodi do oštećenja tkiva unutar buraga i može dovesti do ulceracija zida buraga. Vodite računa o obezbjeđivanju adekvatne hrane i izbjegavajte situacije koje mogu dovesti do acidoze kada hranite preživače visokokoncentriranim dijetama. Acidoza je detaljno razmotrena u publikaciji savjetodavne službe Mississippi State University 2519, &ldquoPoremećaji u ishrani goveda.

Probava proteina

Dva izvora proteina su dostupna preživaru za upotrebu: protein iz hrane i mikrobni protein iz mikroba koji naseljavaju njegov burag. Preživar je jedinstven po tome što ima simbiotski odnos sa ovim mikrobima. Kao i druga živa bića, ovi mikrobi imaju potrebu za proteinima i energijom kako bi olakšali rast i reprodukciju. Za vrijeme probavnih kontrakcija, neki od ovih mikroorganizama se &ldquoispiraju&rdquo iz buraga u sićuh gdje se probavljaju kao i drugi proteini, stvarajući tako izvor proteina za životinju.

Svi sirovi proteini (CP) koje životinja unose podijeljeni su u dvije frakcije, razgradivi protein za unos (DIP) i nerazgradivi protein za unos (UIP, također nazvan &ldquorumen bypass protein&rdquo). Svaka hrana za životinje (kao što je brašno od sjemena pamuka, ljuske soje i jednogodišnja krma za ljulj) ima različite proporcije svake vrste proteina. Mikrobi rumena razgrađuju DIP na amonijačne (NH3) aminokiseline i peptide, koje mikrobi koriste zajedno s energijom iz probave ugljikohidrata za rast i reprodukciju.

Višak amonijaka se apsorbira preko zida buraga i pretvara u ureu u jetri, gdje se u krvi vraća u pljuvačku ili ga tijelo izlučuje. Toksičnost uree dolazi od prekomjernog hranjenja preživača ureom. Progutana urea se odmah razgrađuje u amonijak u buragu.

Kada je više amonijaka nego energije dostupno za izgradnju proteina iz azota koji se dobija iz uree, višak amonijaka se apsorbuje kroz zid buraga. Toksičnost nastaje kada višak amonijaka nadvlada sposobnost jetre da je detoksificira u ureu. Ovo može ubiti životinju. Međutim, s dovoljno energije, mikrobi koriste amonijak i aminokiseline za rast i razmnožavanje.

Burag ne razgrađuje UIP komponentu stočne hrane. UIP &ldquobypass&rdquo burag i pravi svoj put od omasuma do sirišta. U sićuh, preživar koristi UIP zajedno s mikroorganizmima ispranim iz buraga kao izvor proteina. Proteini kao nutrijent u ishrani preživara detaljno su razmotreni u publikaciji Službe za savjetovanje državnog univerziteta Mississippi 2499, &ldquoProtein u ishrani goveda.&rdquo

Važnost stoke preživara

Važnost stoke preživara Probavni sistem preživara optimizuje upotrebu proizvoda fermentacije mikroba u buragu. Ova prilagodba omogućava preživarima da koriste resurse (kao što je hrana bogata vlaknima) koje ne mogu koristiti ili nisu dostupne drugim životinjama. Preživari su u jedinstvenoj poziciji da mogu koristiti takve resurse koji nisu potrebni ljudima, ali zauzvrat daju čovjeku vitalni izvor hrane. Preživari su takođe korisni u pretvaranju ogromnih obnovljivih resursa iz pašnjaka u druge proizvode za ljudsku upotrebu, kao što su kože, đubrivo i drugi nejestivi proizvodi (kao što su rogovi i kosti).

Jedan od najboljih načina da se poboljša poljoprivredna održivost je razvoj i korištenje efikasnih sistema ispaše stoke preživara. Više od 60 posto zemljišne površine u svijetu previše je siromašno ili erodibilno za uzgoj, ali može postati produktivno kada se koristi za ispašu preživara. Stoka preživara može koristiti zemljište za ispašu koje inače ne bi bilo pogodno za biljnu proizvodnju. Stočarska proizvodnja preživara također nadopunjuje biljnu proizvodnju, jer preživari mogu koristiti nusproizvode ovih sistema usjeva koji nisu traženi za ljudsku upotrebu ili potrošnju. Razvijanje dobrog razumijevanja anatomije i funkcije probave preživara može pomoći proizvođačima stoke da bolje planiraju odgovarajuće programe ishrane i pravilno upravljaju životinjama preživara u različitim proizvodnim sistemima.


Šta treba znati o jednostavnim i složenim ugljikohidratima

Složenim ugljikohidratima je potrebno duže za probavu i stabilniji su izvor energije od jednostavnih ugljikohidrata. Složeni ugljikohidrati su prisutni u hrani kao što su kruh i tjestenina. Jednostavni ugljikohidrati se nalaze u namirnicama kao što su šećer i sirupi.

Složeni ugljikohidrati sadrže duže lance molekula šećera od jednostavnih ugljikohidrata. Tijelo pretvara ove molekule šećera u glukozu, koju koristi za energiju. Kako složeni ugljikohidrati imaju duže lance, potrebno im je duže da se razgrade i daju trajniju energiju u tijelu od jednostavnih ugljikohidrata.

Obje vrste ugljikohidrata često su prisutne u mnogim namirnicama. Osim što obezbjeđuju energiju putem glukoze, ove namirnice imaju mnoga druga svojstva važna za zdravlje.

Ovaj članak će raspravljati o razlikama između jednostavnih i složenih ugljikohidrata, te da li je jedan bolji.

Podijeli na Pinterestu Konzumiranje jednostavnih ugljikohidrata može uzrokovati 'navalu šećera'.

Ugljikohidrati daju većinu energije tijelu. Kao izvor energije, složeni ugljikohidrati su bolji izbor. Međutim, za ukupnu ishranu, teže je reći.

Jednostavni ugljikohidrati ili šećeri se sastoje od kraćih lanaca molekula i brže se probavljaju od složenih ugljikohidrata.

Ova činjenica znači da jednostavni ugljikohidrati proizvode skok glukoze u krvi, osiguravajući tijelu kratkotrajan izvor energije.

Početni skok energije odgovoran je za takozvanu „navalu šećera“ za koju su ljudi dugo vjerovali da prati konzumaciju određenih jednostavnih ugljikohidrata, kao što su čokoladica ili zaslađeno piće.

Međutim, pregled studija iz 2019. koji je uključivao 1.259 učesnika nije pronašao nikakve dokaze za ovo, pri čemu ugljikohidrati ne izazivaju trenutno povećanje raspoloženja ili nivoa aktivnosti. Umjesto toga, pregled je otkrio smanjenje budnosti i povećanje umora nakon 30 do 60 minuta.

Složeni ugljikohidrati duže podižu razinu glukoze u krvi i proizvode trajnije povećanje energije. Primarna funkcija ugljikohidrata je opskrbiti tijelo energijom, a složeni ugljikohidrati to rade efikasnije.

Međutim, važno je uzeti u obzir vrstu hrane koja sadrži ugljikohidrate.

Neki jednostavni ugljikohidrati prisutni su u zdravoj hrani, poput mlijeka i punomasnog voća, koji sadrže niz potrebnih vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari.

Ali neki jednostavni ugljikohidrati također su prisutni u hrani niske nutritivne vrijednosti, kao što su slatka pića.

Složeni ugljikohidrati su također dostupni u prerađenoj hrani bez mnogo hranjivih tvari, kao što je rafinirano bijelo brašno. Međutim, mnogi drugi složeni ugljikohidrati nalaze se u hranljivijoj hrani.

Dobar primjer za to su vlakna, koja su vrsta složenih ugljikohidrata i sastavni dio biljne hrane. Vlakna su neophodna za održavanje zdravlja probavnog sistema.

Iako su složeni ugljikohidrati bolji izvor energije od jednostavnih, oni nisu nužno zdraviji.

Neki oblici jednostavnih ugljikohidrata su zdraviji od nekih složenih ugljikohidrata. Stoga je korisnije da ljudi razmotre ukupni nutritivni profil svake namirnice koju bi mogli jesti umjesto da se fokusiraju na jedan nutrijent, kao što je vrsta ugljikohidrata koju sadrži.

Mnogo je slučajeva namirnica koje sadrže jednostavne ugljikohidrate koje su pogodne za zdravu prehranu. Na primjer, voće i povrće sadrže jednostavne ugljikohidrate, ali su bogati mikronutrijentima, kao što su vitamini i minerali, a sadrže i dijetalna vlakna.

Mlijeko i mliječni proizvodi sadrže laktozu, koja je vrsta jednostavnih ugljikohidrata. Ove namirnice ne sadrže vlakna, ali su bogate proteinima, kalcijumom i vitaminom D.

Jednostavni ugljikohidrati koje treba izbjegavati se obično nalaze u prerađenoj hrani ili onoj s dodatkom šećera. Dodavanje šećera u hranu povećava njen kalorijski sadržaj, bez davanja dodatne ishrane.

  • bombone
  • slatka pića
  • sirupi
  • stolni šećer
  • koncentrat voćnog soka
  • proizvodi sa dodatkom šećera, kao što su peciva ili neke žitarice

Kad god je to moguće, ljudi bi trebali pokušati da jedu cijelo voće, a ne voćni sok. Cijelo voće sadrži više dijetalnih vlakana i bolja je opcija.

Možda postoje situacije u kojima ovi oblici manje zdravih, jednostavnih ugljikohidrata mogu biti korisni. Na primjer, mnoga sportska pića sadrže velike količine dodanog šećera. Proizvođači prodaju ova pića kao napitke za poboljšanje performansi i rehidraciju.

Međutim, nedostaju dokazi o njihovoj efikasnosti. Sistematski pregled 17 studija o ovoj temi nije otkrio poboljšanja u performansama u polovini studija. U drugoj polovini, poboljšanja su se kretala od 1-13%.

Sportska pića mogu biti korisna za poboljšanje performansi, ali će efekat vjerovatno biti mali. Nejasno je da li ova moguća korist nadoknađuje zdravstvene posljedice toliko dodanog šećera u ishrani.


Veganski suplementi: koji su vam potrebni?

Ovdje sam s porukom koja me, bez sumnje, neće učiniti najpopularnijim tipom na veganskoj trafiki.

Ali vjerujem da je to apsolutno kritično za dugoročno zdravlje našeg pokreta, i zato sam posvećen tome da ga podijelim. Evo ide…

Veganima je potrebno više od samo B12.

Naravno, vitamin B12 bi mogao biti jedini dodatak koji je potreban veganima da bi to učinili preživjeti. Ali ako ste nešto poput mene, zanima vas mnogo više od preživljavanja - želite napredovati.

Pa šta još treba veganima?

Ostavite odgovor Otkaži odgovor

Uvek sam jeo oko 15 komada voća dnevno kada je bilo dostupno od otprilike 1960-ih, sa mnogo mrštenja, o, to je previše, tako dalje i tako dalje.
Da, išao sam na meso, restorane sa prijateljima, ali sam primetio i da je prvi zalogaj hrane sa tanjira povrće ili salata.
A najugodniji obrok, posebna narudžba je ogromna činija salate od svježeg voća, čak i mikrovalna za udobnost od strane kuhara,,

Fruitarizam je odličan i ja jedem modificirani fr. dijeta, previše mi dovodi do labavih crijeva što grči moj način života i društveni život, također radim sokove od povrća i jedem tofu. Volim jednostavnu minimalističku kuhinju i ne volim mnogo pripremanja/kuvanja hrane kao penzioner. Ni ova dijeta ne ostavlja puno čišćenja kuhinje.

Tako da sam trenutno vegan i takođe jedem biljno meso. Želim da pređem u pokušaj da postanem voćnjak. Želim da znam najbolji način za tranziciju.

Svidio mi se tako informativan i sjajan u pronalaženju korisnog razumijevanja na putu za početnike voćara. Osećam se inspirisano!!

Trenutno preokrećem svoj dijabetes tipa 1 ovom dijetom u kombinaciji s povremenim postom i homeopatskim biljem. Radi nevjerovatno. Bio sam na injekcijama insulina 25 godina i sada sam se oslobodio zavisnosti od toga. Hvala voćnoj dijeti! Ne bih to mogao bez tebe!

Zanimaju me vaši izvori koji podržavaju vašu tvrdnju da dijeta 80/10/10 može posebno spriječiti dijabetes. Ne kažem da ste u krivu, ali ja sam doktor biohemičara i brdo dokaza koje sam vidio ukazuje na to da fruktoza može i zaista dovodi do inzulinske rezistencije. Bilo bi mi drago da razgovaramo s vama o ovome nakon što dobijem priliku da pogledam vaše izvore. Živjeli.

Možda najgore objašnjenje voćarske dijete koje sam ikada vidio.

Reći ću još jednom – Fruktoza uzrokuje karijes. Kao što je rečeno na drugom mjestu ”To je jednostavan šećer koji se lako razgrađuje od kariogenih bakterija i formira kiselinu koja uzrokuje karijes. Isti rizik kao glukoza i saharoza”. / Zagovornici fruitarizma tvrde da svi instinktivno žudimo za voćem. I svi volimo voće. Možda ima istine u tome jer mnogi ljudi vole voće, ali postoji ogroman broj ljudi koji ne vole voće. Ne ulazeći duboko u nauku, neke ljude voće odbija u istoj mjeri kao i meso, začine ili mliječne proizvode. Ne mogu svim srcem prihvatiti ideju da smo voćjedi. Nešto nije u redu sa ovom idejom.

Neuki rani ljudi bi bili dovoljno pametni da ne kopaju u potrazi za hranom (sve kaki po zemlji). Lov na meso je dugotrajan i opasan za rane ljude. Plus, evolucija uopšte nije stvar, nema dokaza. Predviđeno nam je da se hranimo biljnom ishranom, jer meso možemo da konzumiramo ne čini ga delom naše normalne ishrane. Probajte da jedete samo mesnu dijetu i vidite šta će se desiti, smrt.

Otkako sam krenuo na dijetu sirovom hranom primijetio sam mnoge razlike. Osjećam se mladoliko, moj artritis je smanjen, a keloidi koje imam od tinejdžerske dobi se smanjuju, pamćenje mi je postalo bolje, i osjećam se sretnije.

Šta ste jeli tokom ishrane sirovom hranom? Također gdje su ti bili keloidi i koliko su bili veliki?

Dijeta 80/10/10 takođe preporučuje konzumaciju zelenila (1 funta dnevno). Takođe dozvoljava malu količinu orašastih plodova i sjemenki.

Sada radim 40 fr , 50 povrća 10% orašastih plodova previše voća = izlete u kupatilo.

Dobre stvari. I’m počinjem 31-dnevnu voćnu gozbu. Bez botaničkog voća ili pakovanja kokosove vode. Trebam sve savjete koje mogu dobiti. Jašem 2-300 milja sedmično. Zabrinutost su hidratacija i elektroliti. Ne pokušavam da lupetam na vožnjama dužim od 30-40 milja. Hvala unaprijed.

Nisam pročitao sve komentare, ali sam pročitao dobar deo. Razlog za koji se držim je “Jedi ono zbog čega se osjećaš dobro”. Život je život i uživanje. Tu smo jedan minut, a idući smo otišli tako da bi vjerovatno trebali raditi/jesti ono što vas čini sretnim. Ipak, sve umjereno. Ako želite da jedete meso, uradite to. Ako želite da jedete samo voće, povrće i žitarice, uradite to. Ako ne želite ništa da jedete, uradite to, ali svaki vaš izbor će imati posledice. Volite život i širite dobro.

Čini se da intuitivno voćna dijeta ima smisla. Ljudi su prirodno zgroženi nasiljem, ubijanjem i gledanjem/jedom sirovog mesa. Meso bez kuvanja, obrade i začina je jedva jestivo. Toliko milenijuma ljudi nisu imali lonce, pećnice i viljuške. I nisam shvatio začine. Dakle, mogli bismo pretpostaviti da su naši preci preživjeli branjem stvari iz grmlja i drveća. (u najgorem slučaju neki crvi iz zemlje ako im nedostaje voća i gladuju). Ljudi također nisu mogli imati kuće s toplinom, jakne i tešku odjeću prije nego što su otkrili oštro oružje za skidanje krzna i smislili načine za izgradnju stvari. Znači dolazimo iz tropskih krajeva. Problem je danas što nas je previše i što smo se raširili po hladnim/za nas neprirodnim klimama. Također, sa našom industrijskom poljoprivredom iscrpili smo tlo hranjivim tvarima i stavljamo proizvode previše blizu, što još više smanjuje sadržaj nutrijenata po kalorijama. Ne mogu biti potpuno siguran u našu prošlost, ali to ima najviše smisla. Mogli bi postojati i drugi faktori, na primjer, klima je mogla biti drugačije raspoređena u prošlosti, drugačija atmosfera i sveukupno viša temperatura. Ili bi ljudi mogli biti otporniji na hladnoću ili kombinacija oboje. Ali nemamo dovoljno dokaza za ove spekulacije.

Hmmm…Pitam se kakvo je zdravstveno stanje onih koji se žale na preduzimanje koraka da se zdravo hrane! Već tri dana sam na voćnom postu…osim što moja crijeva rade na uklanjanju svih toksina iz crijeva…Osjećam se odlično! Nisam gladan kao što sam mislio da ću biti! Moje žudnje su veoma male! Već sam bio vegan pa je ovaj voćni post bilo pomalo lako započeti! Dao sam sebi dvije sedmice i toga se držim! Iskreno, godinama se nisam osjećao ovako dobro! Imam više energije, manje sam umoran i zaista osjećam kako mi se tijelo čisti! Ne trebamo ismijavati ljude koji žele poboljšati svoje cjelokupno zdravlje!

Ja sam sa Filipina, koji za one koji ne znaju proizvode mnogo voća koje se izvozi u veći dio svijeta, iako mi se sviđa voćna prehrana, prava voćna prehrana koju bi većina nepristrasnih zdravstvenih stručnjaka zagovarala je da samo 50- 70% dnevne ishrane bilo bi voće, ostatak mora uključivati ​​povrće i mahunarke, budući da iz voća ne možete dobiti mnogo proteina, a proizvodili biste puno glukoze ako jedete puno voća, a većina ljudi u tropima napreduje riba i crveno meso tako da sam tužan zbog vašeg neznanja

Slažem se sa ovim člankom 100%. Već mjesecima sam na sirovoj veganskoj ishrani i osjećam se odlično. Raspoloženje mi je bolje, um mi je bistriji, imam više energije, lakše spavam, lakše se budim, emocionalno se osjećam stabilnije… Pokušao sam uglavnom na voćnoj dijeti ili voćnoj dijeti 100%, volim dijeta 80 10 10, iako ne volim da pratim kalorije, to je velika muka.
U svakom slučaju, sada sam na Havajima u zajednici sirovih vegana koja se zove Kanekiki farma. Super je, moj cilj je da postanem voćni bodibilder

Ako je voća previše i treba vam povrće, zapamtite, krastavac, paradajz i žuta, zelena i narandžasta paprika se takođe smatraju voćem.
Svako na svoje. Sve što znam je da sam nekada jeo meso, a sada me ježi od samog pogleda na to. Na putu sam sa voćem i voćem “povrćem” sa orasima i ponekim jajima ubačenim za dobru meru. Imam pravo da promijenim ishranu kako smatram potrebnim, kao i svaka osoba, i ako se zbog toga osjećam bolje i živim duže, neka bude tako.

Scott Juren u svojoj knjizi “Eat and Run” kaže da je probao dijetu sirovom hranom i držao se veganske (sa kuhanom hranom) dijete, jer ona ne daje dovoljno nutrijenata za trčanje na ultra-daljine.
Pokušao sam jesti sirovo i samo voće nije bilo dovoljno da se oporavim od samo 1,5 sata dnevnog trčanja i 1 sata dnevnih vježbi. Konzumiranje puno voća i orašastih plodova zbog proteina/masti nije bilo dovoljno, osim ako ne želite da jedete cijeli dan.
Posljednji primjer jedenja 30 funti dnevno je jesti pune obroke (3 funte) oko 10 puta dnevno i vjerovatno grickati između njih.
Tako da nisam uvjeren da voće obezbjeđuje dovoljno nutrijenata za dugotrajno vježbanje. Za povremene sportiste, možda, ali ne i za druge.
Ako vidite primjer da neko puno vježba i jede voćnu/vegansku prehranu, slobodno podijelite.

Nije li autor dobar primjer?

Rano sam prestao da čitam jer sam odmah primetio da nešto nije u redu. Autor pravi razliku između fruktoze i saharoze, ali saharoza je kombinacija fruktoze i glukoze.
Vjerovali ili ne, fruktoza je toksična za vašu jetru, bez obzira na izvor. I, svako ko je na dijeti poput ove opisane duži vremenski period najvjerovatnije ima NAFLD, koji može napredovati u NASH. Ovo je, inače, ista vrsta toksičnosti jetre na koju nailaze alkoholičari, samo što je izvor drugačiji.
Siguran sam da biste mogli ukazati na nekoliko ljudi koji su na ovoj dijeti i izgleda da im je dobro, ali bi me zanimalo da vidim rezultate ultrazvuka jetre na ovim ljudima, i kladim se da većina njih ima NAFLD, ali toga nisu svjesni.
Međutim, poput alkoholičara, neki ljudi imaju tvrđu jetru od drugih i to bolje podnose. Ali, nema osnova da se misli da je ovo dobra dijeta za svakoga, i mogao sam da vidim da ubija nekoga sa bilo kojom već postojećom bolešću jetre i/ili dijabetesom.
Bez obzira, svima koji prolaze i vide moj komentar, NE POČINJTE OVU DIJETU.

Jedem najzdraviju moguću ishranu na osnovu nauke, studija, mojih krvnih pretraga i kako se osećam. To me je na kraju dovelo do uglavnom veganske prehrane s nekim pčelinjim proizvodima (med, matična mliječ, itd.) Moja hrana broj jedan je japanski slatki krompir, a zatim većinu svojih masti dobivam iz maslina bez slane vode, avokada i sjemenki konoplje (bez nutrijenata) . Ostalo uključuje voće i povrće s povremenim žitaricama ili mahunarkama kao što su bijeli pirinač ili proklijalo sočivo.

Saharoza (stolni šećer) je pola fruktoze koju znate. Da, ista fruktoza koja je u voću. Sav prerađeni šećer je cca. 50% fruktoze i 50% glukoze. Plaši me što se čini da voćari, univerzalno, promoviraju gomilu dezinformacija o ishrani. Još uvijek pokušavam utvrditi da li ste svi prilično loše informisani ili namjerno ignorišete bilo šta što dovodi u pitanje vaše gledište.

Toliko mržnje. Zašto toliko mržnje u tolikom broju odeljaka za komentare? Čini se da je gotovo svako ko ima blog ili web stranicu pretrpan odgovorima s puno odgovora koji zvuče ljutito….
Autoru/piscu/domaćinu ove web stranice i prezentiranih informacija – Kažem ovo
HVALA TI
HVALA ŠTO STE PODIJELI VAŠA ISKUSTVA KAKO I DRUGI MOGU UČITI OD NJIH.
činjenice, pravila, ispravno i pogrešno…….ljudi su jeli ovo, ljudi su jeli ono, mi smo moderni, stari smo, OVE INFORMACIJE IMAJU DA POMOGNU DRUGIMA
To je dobra namjera. Znate, pomoći drugima. Pa hvala ti!
Hoću li biti voćnjak…. ne! Ne mislim tako….. Ali naučio sam neke stvari čitajući ovo! Možda su BS, možda su stvarni….možda ono što je bilo istina i činjenica više nije istina i činjenica….možda se neka moja genetika samo aktivirala, možda su neki postali neaktivni….možda neki divovski vanzemaljac kojeg živimo upravo sam uzeo ogroman antibiotik (Horton Hears a Who? bilo koga?)
Ljudi rade najbolje – što mogu dodati u razgovor, shvaćajući da (vjerovatno) ne znamo svi, a možda (samo možda) griješimo…..ILI U PRAVU.
Poenta je pokušati ponuditi neka iskustva kako bi drugi (ako žele) mogli pratiti neke znakove, možda naučiti od nekoga ko je već prošao tim putem.
Pratio sam svoju verziju Primal Blueprinta Marka Sissona, sada sam certificirani stručnjak za Primal Blueprint, diplomirao sam Integrativnu ishranu i završio master program Immersion iz Integrative Nutrition, jedem puno super masnog mesa (molim ne #8217ne napadajte me miroljubivi vegetarijanci!), tone povrća, nešto voća, pečuraka i svih vrsta hrane (organi, fermentisana hrana, orasi, sjemenke, alge…..borov polan?) I OSJEĆAM SE ODLICNO
ZNATE ŠTA – IMAM I PRIJATELJA KOJA SE OSEĆALA KAO GOSPOD OD ISTE DIJETE KAO JA. Sada su vegetarijanci i osjećaju se ODLIČNO.
Hrana za jednu osobu može biti otrov za drugu osobu.
pustimo svima da nastavimo razgovor, nastavimo interakciju, naučimo šta možemo, uživamo u svojim životima, pokušajmo da ne budemo takvi tipični ljudi šupak…..i umremo u miru.
100% svakoga ko je ikad nešto jeo je ili će umrijeti….bez obzira koliko valencia narandži pojede……
Obično čak i ne jedem narandže, ali sada želim jednu…..ili 30…..

ovo je ono što moram reći o voćnoj ishrani, za sebe: to je jedina dijeta koja mi ne daje nuspojave. Izbacio sam sve namirnice u proteklih 6 godina, vratio sam stvari. Isprobala sam mnogo, mnogo dijeta i uvijek se nađem sa simptomima da jedem bilo šta osim voća i zelenog povrća. Otkrio sam da se veliki, veliki krivac za moje gastrointestinalne i zdravstvene simptome pripisuje korjenastom povrću i velebilju. Zašto? Ne znam, ali ono što mogu da vam kažem je da je sve, uključujući meso, orašaste plodove, sjemenke, mliječne proizvode, da su velebilje i korjenasto povrće izazivali probleme. Stalno se vraćam da jedem samo zelje i voće i osjećam se dobro. Tokom protekle 4 godine, moj vid se čak poboljšao…..optometrista kod kojeg sam došla misli da možda eliminiše svu hranu koju imam. Mogu samo da govorim u svoje ime, ali ako ste neko ko čita ovaj članak i čita moj komentar ovdje, a imate psihičkih i fizičkih problema s tijelom i niste probali fruitarijanstvo, trebali biste to razmotriti. Može biti teško pratiti, ali s vremenom to postane stil života, a ne dijeta.

sigurno voće samo po sebi nema sve aminokiseline za stvaranje kompletnog proteinskog lanca u tijelu, možete li mi dati primjer koje voće jedeno u kombinaciji bi mi dalo potpuni izvor proteina? Shvaćam ono što kažete da vam ne treba puno proteina na dnevnoj bazi, međutim zar ne bi bilo lakše uključiti vrlo malu količinu recimo sojinog mlijeka u svoju prehranu kako biste osigurali adekvatnu opskrbu potpunim upotrebljivim izvorom proteina ?

****TREBA VAM VODA NA DIJETI 80 10 10. 3,5 litara dnevno plus je preporuka na 80 10 10. Najmanje 2,5!

Niko ne može govoriti za svakoga. Ali ono što govorim, govorim iz onoga čemu sam lično svjedočio. Imam brata, koji je sa 20 godina bio aktivan, u odličnoj formi i hranio se zdravije od “prosječnog” Amerikanca. Odjednom je počeo da doživljava PUNO zdravstvenih problema, od hroničnog bronhitisa, napada astme, anksioznog poremećaja, stalnih bolova i otoka u zglobovima, do dezorijentacije, nesanice i depresije. Doktori su mu dali nekoliko Big Pharma lijekova u naredne dvije godine, ali ništa nije pomoglo. Prešao je na sirovo voće do 4:00, način života na večeru sa kuvanim povrćem i tokom nekoliko meseci, u suštini se izlečio od SVE simptome. Pokušao je izolovati i isključiti određenu hranu (gluten, mliječni proizvodi, orašasti plodovi, jaja, itd.), probao je Paleo plan, probao je ulja i još mnogo toga, ali sirovo voće do 4:00/večera s kuhanim povrćem je jedina stvar koja je djelovala na njegovo tijelo, i djelovala je nevjerovatno. Dakle, nemojte ga kucati.
I voćari, molim vas nemojte kucati na drugu stranu.
Bog je stvorio naša tijela da se prilagode i žive od hrane koju možemo pronaći. Osoba ne može jesti ništa osim McDonald’s, Taco Bella i Pizza Huta i vjerovatno će živjeti 50 godina. Ta ista osoba bi umrla za 50 dana da ništa nije jela. Tako da je čak i brza hrana u redu i daje hranu i energiju za život samo što je voće mnogo bolje. Zato nemojte mrziti umjesto toga, pokušajte uvjeriti ljude poput mene (koji su se navukli na Taco Bell) da je vaš životni plan odličan, zasnovan na svjedočenjima poput mog brata. Mir.

Pa stavi Jimbo.
Drago mi je da se tvoj brat osjeća bolje i cijenim tvoj savjet grupi “nemoj prevrnuti drugu stranu”

Majmuni jedu do 100% voća ljeti, kada ga ima u izobilju, ali tada jedu više insekata, zelenila, izdanaka itd. zimi. Jedina hrana koju šimpanze dijele je sitna divljač, jer instinktivno znaju da su im potrebne dodatne hranjive tvari za pravilno razmnožavanje.
Možete živjeti uglavnom od voća, ali onda svoju ishranu dopuniti pčelinjim polenom, Pure Synergy, zelenim sokovima.

Douglas,
Čovjek može “postojati” na voću određeni vremenski period, ali će se na kraju pojaviti nedostaci. To je neizbežno. Daleko od idealnog za našu vrstu. Moje istraživanje je pokazalo da nijedan plodožder nije jeo 100% voćnu ishranu. Možda postoje određeni periodi u kojima se njihova potrošnja voća povećava, ali svi se oslanjaju na drugu hranu da bi dobili hranljive materije koje ne dobijaju iz voća koje jedu.

[MOLIMO VAS POGLEDAJTE Dr. Mercola svu voćnu dijetu ili ukucajte masnu jetru, od PREVIŠE fruktoze preko 25 grama dnevno, jetra postaje masna od previše bilo čega, čak i prerade bezvrijednih ugljikohidrata. dr. Mercola liječi 100 ljudi od nedostataka b-12, gubitka mišićne mase itd.
Imam 61 godinu i bio sam vegan, vegetarijanac, mesojed, dijeta 80/20, sva istraživanja koja sam uradila vjerujem u potpunu prehranu, BEZ prerađenog smeća, ugljikohidrata. hrana.SAMO organsko cjelovito voće i povrće, orašasti plodovi, sjemenke, organska piletina, govedina, ćuretina. BEZ MLEKA. Kalcijum dobijam iz povrća, orašastih plodova i semenki. Voće ima PREMALO kalcijuma i proteina! Jednostavno nema smisla JEDI samo voće!

Znate, kad sam bio mlađi, mislio bih da je ovo potpuno pokvareno. Čak i prošle godine, ja bih to označio kao “malo predaleko od dubokog kraja”. Ipak, dok se molim, posmatram, istražujem, to ima sve više smisla.
Neću reći da ima potpunog smisla, za sve, na svaki način. Ima ljudi koji jedu žitarice, čak i uglavnom žitarice, i dobro im ide. Postoje ljudi koji jedu uglavnom životinjske proteine ​​i dobro se snalaze. Povijesno gledano, postoji čitav niz različitih kultura koje jedu mnogo različite hrane, uključujući jedno malo pleme koje je od nasilnih i agresivnih kanibala prešlo u sve nenasilnije vegane koji su jeli samo jam. Većina njih je dobro prošla. Svakako, oni koji jedu jam bili su bolji nego prije nego su počeli jesti samo jam.
Vjerujem da su najveći problemi sa bilo kojom hranom pesticidi i prerada. Što se tiče životinja, ja računam način na koji se tretiraju i stvari kojima se hrane, liječe itd. kao najveći dio te obrade.
Ono što znam je da sam neko vrijeme išao gdje sam jeo malo mesa, puno kuhanog povrća (uglavnom sa rezancima od špageta), puno sendviča s povrćem i puno sirovog voća. Unatoč tome što sam još uvijek uzimao nekoliko stvari na koje sam zapravo alergičan i/ili koje su jednostavno zabranjene za svakoga (na primjer, kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze), po prvi put u životu sam gubio na težini, a da nisam stvarno pokušavao i dok se osećate zdravije.
I dalje se nisam osjećala ODLIČNO, ali sam se osjećala mnogo funkcionalnije. Mogao bih spavati. Mogao bih pješačiti do trgovine i nazad ako bih morao (1,8 milja daleko) što nisam mogao prije. I, nakon što sam izgubio 50-60 funti, uz samo blage fluktuacije nakon toga, uspio sam to zadržati godinama samo pokušavajući to PONEKAD zadržati.
Ipak, sjećam se jednog lijepog ljetnog dana, šetnje sa ovim mladićem koji je obično morao da me čeka i obično je bolje podnosio vrućinu od mene, i, eto, držao sam korak s njim, čak se nisam ni osjećao malo vjetrovito. I eto ga, počeo je da usporava, brišući obrve, žaleći se na vrućinu. Nisam to ni shvatio, ali tog dana je bilo oko 106 stepeni, a mislio sam da je oko 94 stepena. Još se nisam znojio, i nisam imao onaj osećaj ključanja koji se dešava kada mi je prekomerni rast kvasca van kontrole i jednostavno ne mogu da se znojim iako moram. I dalje sam se osjećala hidrirano.
Pa sam se zapitao, “Šta si radio, a to je bilo drugačije nego što si radio?” Nisam jeo više voća i povrća, jer sam to radio ljeto prije i osjećao sam se kao da umirem kada je to trebalo biti u 90-im i #8217. Također, čak me ni sunce nije peklo na uobičajen način, a bilo je ljeto prije, čak i dok sam koristila kokosovo ulje kao kremu za sunčanje, a tog dana nisam koristila nijednu kremu za sunčanje. Pa zašto?
Razmislio sam o tome i shvatio – nakon što sam se već vratio na svoj uobičajeni način ishrane – da tokom dvije sedmice, dajte ili uzmite nekoliko dana, prije (i, malo vremena nakon) tog dana , jeo sam malo ili nimalo mesa ni jednog dana. Da, ali i ja sam to radio ranije. Ali, takođe sam jeo, iz nekog čudnog razloga ili onog drugog, apsolutno bez žitarica. To je bio prvi put u mom životu da sam mogao da jedem bilo šta i da nisam jeo žitarice duži vremenski period.
Ovo me navodi na uvjerenje da... pa, mislim da su žitarice možda dobra ideja da vam pomognu da se zagrijete zimi, ali je dobro izbjegavati kako bi se rashladile ljeti. Što znači, ako bolje razmislite, jer ljeti žitarice rastu i još nisu zrele, ali je voće i povrće spremno za jelo tokom toplijih mjeseci. I što je vaša klima toplija, više je voća i povrća dostupno tokom cijele godine, ali što je klima hladnija, više se morate oslanjati na stvari koje se mogu čuvati cijelu zimu, kao što su sjemenke, orašasti plodovi i žitarice.
U svakom slučaju, znam da sam se zbog jedenja voća i povrća, i malo ili ništa drugo, osjećao mnogo bolje od hrane na neki drugi način.


Ugljikohidrati

Ovisno o veličini molekula, ugljikohidrati mogu biti jednostavni ili složeni.

Jednostavni ugljeni hidrati: Različiti oblici šećera, kao što su glukoza i saharoza (stolni šećer), su jednostavni ugljikohidrati. Oni su mali molekuli, tako da ih tijelo može brzo razgraditi i apsorbirati i najbrži su izvor energije. Brzo povećavaju nivo glukoze u krvi (šećera u krvi). Voće, mliječni proizvodi, med i javorov sirup sadrže velike količine jednostavnih ugljikohidrata, koji daju slatki okus većini bombona i kolača.

Složeni ugljeni hidrati: Ovi ugljikohidrati se sastoje od dugih nizova jednostavnih ugljikohidrata. Budući da su složeni ugljikohidrati veće molekule od jednostavnih ugljikohidrata, moraju se razgraditi na jednostavne ugljikohidrate prije nego što se mogu apsorbirati. Stoga, oni teže organizmu daju energiju sporije od jednostavnih ugljikohidrata, ali ipak brže od proteina ili masti. Budući da se probavljaju sporije od jednostavnih ugljikohidrata, manja je vjerovatnoća da će se pretvoriti u masti. Oni takođe povećavaju nivo šećera u krvi sporije i na niže nivoe od jednostavnih ugljenih hidrata, ali na duže vreme. Složeni ugljikohidrati uključuju škrob i vlakna koja se nalaze u proizvodima od pšenice (kao što su kruh i tjestenine), drugim žitaricama (kao što su raž i kukuruz), pasulju i korjenastom povrću (kao što su krompir i slatki krompir).

Rafinirano znači da je hrana visoko obrađena. Vlakna i mekinje, kao i mnogi vitamini i minerali koje sadrže, uklonjeni su. Dakle, tijelo brzo obrađuje ove ugljikohidrate, a oni pružaju malo hranjivih tvari iako sadrže približno isti broj kalorija. Rafinirani proizvodi se često obogaćuju, što znači da su dodani vitamini i minerali kako bi se povećala njihova nutritivna vrijednost. Prehrana bogata jednostavnim ili rafiniranim ugljikohidratima povećava rizik od pretilosti i dijabetesa.

Ako ljudi konzumiraju više ugljikohidrata nego što im je potrebno u tom trenutku, tijelo skladišti dio ovih ugljikohidrata u ćelijama (kao glikogen), a ostatak pretvara u mast. Glikogen je složeni ugljikohidrat koji tijelo može lako i brzo pretvoriti u energiju. Glikogen se skladišti u jetri i mišićima. Mišići koriste glikogen za energiju tokom perioda intenzivnog vježbanja. Količina pohranjenih ugljikohidrata kao glikogen može obezbijediti kalorije u vrijednosti od skoro jednog dana. Nekoliko drugih tjelesnih tkiva pohranjuje ugljikohidrate kao složene ugljikohidrate koji se ne mogu koristiti za obezbjeđivanje energije.

Većina autoriteta preporučuje da se oko 50 do 55% ukupnih dnevnih kalorija sastoji od ugljikohidrata. Manje od 10% ukupnih dnevnih kalorija trebalo bi da dolazi od dodatih šećera. Dodati šećeri su sirupi i drugi kalorični zaslađivači koji se koriste u drugim prehrambenim proizvodima. Dodati šećeri su navedeni kao sastojak na etiketama hrane. Oni uključuju smeđi šećer, kukuruzni zaslađivač, kukuruzni sirup, dekstrozu, fruktozu, glukozu, visokofruktozni kukuruzni sirup, med, invertni šećer, laktozu, sladni sirup, maltozu, melasu, sirovi šećer, saharozu, trehalozu i turbinado šećer. Prirodni šećeri, poput onih u voću ili mlijeku, nisu dodani šećeri.

Glikemijski indeks

Glikemijski indeks ugljikohidrata predstavlja koliko brzo njegova konzumacija povećava razinu šećera u krvi. Vrijednosti se kreću od 1 (najsporiji) do 100 (najbrži, indeks čiste glukoze). Međutim, koliko brzo se nivo zapravo povećava zavisi i od toga koje druge namirnice se unose u isto vreme i drugih faktora.

Glikemijski indeks ima tendenciju da bude niži za složene ugljikohidrate nego za jednostavne ugljikohidrate, ali postoje izuzeci. Na primjer, fruktoza (šećer u voću) ima mali utjecaj na šećer u krvi.

Sljedeće također utiče na glikemijski indeks hrane:

Obrada: Prerađena, rafinirana ili fino mljevena hrana obično ima viši glikemijski indeks.

Vrsta skroba: Različite vrste škroba se različito apsorbiraju. Na primjer, krumpirov škrob se relativno brzo vari i apsorbira u krvotok. Ječam se mnogo sporije vari i apsorbira.

Sadržaj vlakana: Što više vlakana ima hrana, to je teže probavljiva. Kao rezultat toga, šećer se sporije apsorbira u krvotok.

Zrelost voća: Što je voće zrelije, sadrži više šećera i veći je njegov glikemijski indeks.

Sadržaj masti ili kiselina: Što više masti ili kiselina sadrži hrana, to se sporije vari i njeni šećeri se sporije apsorbuju u krvotok.

Priprema: Način na koji je hrana pripremljena može uticati na to koliko se brzo apsorbuje u krvotok. Općenito, kuhanje ili mljevenje hrane povećava njen glikemijski indeks jer ovi procesi čine hranu lakšom za varenje i apsorpciju.

Ostali faktori: Način na koji tijelo obrađuje hranu razlikuje se od osobe do osobe, što utiče na to koliko se brzo ugljikohidrati pretvaraju u šećer i apsorbiraju. Koliko se hrana dobro sažvaće i koliko brzo se proguta, takođe utiče.


Hemijska probava i apsorpcija: bliži pogled

  • Identificirati lokacije i primarne sekrecije uključene u kemijsku probavu ugljikohidrata, proteina, lipida i nukleinskih kiselina
  • Uporedite i kontrastirajte apsorpciju hidrofilnih i hidrofobnih nutrijenata

Kao što ste naučili, proces mehaničke probave je relativno jednostavan. Uključuje fizičku razgradnju hrane, ali ne mijenja njen hemijski sastav. Hemijska probava je, s druge strane, složen proces koji pretvara hranu u njene hemijske građevne blokove, koji se zatim apsorbuju kako bi nahranili ćelije tela (Slika 23.28). U ovom ćete dijelu detaljnije pogledati procese kemijske probave i apsorpcije.

Slika 23.28 Probava i apsorpcija Varenje počinje u ustima i nastavlja se dok hrana putuje kroz tanko crijevo. Većina apsorpcije odvija se u tankom crijevu.

Chemical Digestion

Velike molekule hrane (na primjer, proteini, lipidi, nukleinske kiseline i škrobovi) moraju se razgraditi na podjedinice koje su dovoljno male da ih može apsorbirati sluznica probavnog kanala. Ovo se postiže enzimima hidrolizom. Mnogi enzimi uključeni u hemijsku digestiju sumirani su u tabeli 23.8.

  • Aminopeptidaza: aminokiseline na amino kraju peptida
  • Dipeptidaza: dipeptidi
  • Aminopeptidaza: aminokiseline i peptidi
  • Dipeptidaza: aminokiseline
  • Ribonukleaza: ribonukleinske kiseline
  • Deoksiribonukleaza: deoksiribonukleinske kiseline

Tabela 23.8 *Ove enzime su aktivirale druge supstance.

Probava ugljikohidrata

Prosječna američka prehrana sastoji se od oko 50 posto ugljikohidrata, koji se mogu klasificirati prema broju monomera koje sadrže jednostavnih šećera (monosaharida i disaharida) i/ili složenih šećera (polisaharida). Glukoza, galaktoza i fruktoza su tri monosaharida koji se obično konzumiraju i koji se lako apsorbuju. Vaš probavni sistem također može razgraditi disaharid saharozu (obični konzumni šećer: glukoza + fruktoza), laktozu (mliječni šećer: glukoza + galaktoza) i maltozu (šećer u žitaricama: glukoza + glukoza), te polisaharide glikogen i škrob ( lanci monosaharida). Vaša tijela ne proizvode enzime koji mogu razgraditi većinu vlaknastih polisaharida, poput celuloze. Dok neprobavljivi polisaharidi ne pružaju nikakvu nutritivnu vrijednost, oni daju dijetalna vlakna, koja pomažu u provođenju hrane kroz probavni kanal.

Hemijska probava škroba počinje u ustima i opisana je gore.

U tankom crijevu, amilaza pankreasa vrši &lsquoheavy lifting&rsquo za varenje škroba i ugljikohidrata (Slika 23.29). Nakon što amilaze razgrađuju škrob na manje fragmente, enzim &alfa-dekstrinaze počinje da radi na &alfa-dekstrinu, odvajajući jednu po jednu jedinicu glukoze. Enzimi sa tri četkice hidroliziraju saharozu, laktozu i maltozu u monosaharide. Saharaza razdvaja saharozu na jedan molekul fruktoze, a jedan molekul glukoze maltaza razlaže maltozu i maltotriozu na dva odnosno tri molekula glukoze, a laktaza razlaže laktozu na jedan molekul glukoze i jedan molekul galaktoze. Nedovoljna količina laktaze može dovesti do intolerancije na laktozu.

Slika 23.29 Dijagram toka varenja ugljikohidrata Ugljikohidrati se razlažu na svoje monomere u nizu koraka.

Probava proteina

Proteini su polimeri sastavljeni od aminokiselina povezanih peptidnim vezama u duge lance. Probava ih reducira na sastavne aminokiseline. Obično unosite oko 15 do 20 posto ukupnog unosa kalorija kao protein.

Varenje proteina počinje u želucu, gdje HCl i pepsin razbijaju proteine ​​u manje polipeptide, koji zatim putuju u tanko crijevo (Slika 23.30). Hemijsku probavu u tankom crijevu nastavljaju enzimi pankreasa, uključujući kimotripsin i tripsin, od kojih svaki djeluje na specifične veze u sekvencama aminokiselina. U isto vrijeme, ćelije ruba četkice luče enzime kao što su aminopeptidaza i dipeptidaza, koji dalje razgrađuju peptidne lance. To dovodi do molekula dovoljno malih da uđu u krvotok (slika 23.31).

Slika 23.30 Varenje proteina Varenje proteina počinje u želucu i završava se u tankom crijevu.

Slika 23.31 Digestija dijagrama toka proteina Proteini se sukcesivno razlažu na komponente aminokiselina.

Lipid Digestion

Zdrava prehrana ograničava unos lipida na 35 posto ukupnog unosa kalorija. Najčešći lipidi u ishrani su trigliceridi, koji se sastoje od molekula glicerola vezanih za tri lanca masnih kiselina. Također se unose male količine holesterola i fosfolipida iz ishrane.

Tri lipaze odgovorne za varenje lipida su lingvalna lipaza, želučana lipaza i pankreasna lipaza. Međutim, budući da je gušterača jedini posljedični izvor lipaze, gotovo sva probava lipida odvija se u tankom crijevu. Pankreasna lipaza razlaže svaki triglicerid na dvije slobodne masne kiseline i jedan monoglicerid. Masne kiseline uključuju i kratkolančane (manje od 10 do 12 ugljenika) i dugolančane masne kiseline.

Digestija nukleinske kiseline

Nukleinske kiseline DNK i RNK nalaze se u većini namirnica koje jedete. Za njihovu probavu odgovorne su dvije vrste nukleaze pankreasa: deoksiribonukleaza, koja razgrađuje DNK, i ribonukleaza, koja razgrađuje RNK. Nukleotidi proizvedeni ovom probavom dalje se razgrađuju pomoću dva enzima crijevne granice (nukleozidaza i fosfataza) u pentoze, fosfate i dušične baze, koje se mogu apsorbirati kroz zid probavnog kanala. Veliki molekuli hrane koji se moraju razgraditi u podjedinice sumirani su u tabeli 23.9.

Upijajuće prehrambene supstance

IzvorSupstanca
UgljikohidratiMonosaharidi: glukoza, galaktoza i fruktoza
ProteiniPojedinačne aminokiseline, dipeptidi i tripeptidi
TrigliceridiMonoacilgliceridi, glicerol i slobodne masne kiseline
Nukleinske kiselinePentozni šećeri, fosfati i azotne baze

Apsorpcija

Mehanički i probavni procesi imaju jedan cilj: pretvoriti hranu u molekule dovoljno male da ih apsorbiraju epitelne stanice crijevnih resica. Kapacitet apsorpcije probavnog trakta je gotovo beskrajan. Svakog dana probavni kanal obradi do 10 litara hrane, tečnosti i GI sekreta, ali manje od jedne litre uđe u debelo crijevo. Gotovo sva unesena hrana, 80 posto elektrolita i 90 posto vode apsorbira se u tankom crijevu. Iako je cijelo tanko crijevo uključeno u apsorpciju vode i lipida, većina apsorpcije ugljikohidrata i proteina događa se u jejunumu. Posebno, žučne soli i vitamin B12 apsorbiraju se u terminalnom ileumu. Dok himus pređe iz ileuma u debelo crijevo, to je u suštini neprobavljivi ostatak hrane (uglavnom biljna vlakna poput celuloze), nešto vode i milioni bakterija (Slika 23.32).

Slika 23.32 Probavne sekrecije i apsorpcija vode Apsorpcija je složen proces u kojem se sakupljaju hranjive tvari iz probavljene hrane.

Apsorpcija se može odvijati kroz pet mehanizama: (1) aktivni transport, (2) pasivna difuzija, (3) olakšana difuzija, (4) kotransport (ili sekundarni aktivni transport) i (5) endocitoza. Kao što ćete se sjetiti iz Poglavlja 3, aktivni transport se odnosi na kretanje tvari kroz ćelijsku membranu koja ide od područja niže koncentracije do područja veće koncentracije (uz gradijent koncentracije). U ovoj vrsti transporta, proteini unutar ćelijske membrane djeluju kao &ldquopumpe,&rdquo koristeći ćelijsku energiju (ATP) za kretanje tvari. Pasivna difuzija se odnosi na kretanje supstanci iz područja veće koncentracije u područje niže koncentracije, dok se olakšana difuzija odnosi na kretanje tvari iz područja veće u područje niže koncentracije pomoću proteina nosača u ćelijskoj membrani. Ko-transport koristi kretanje jedne molekule kroz membranu od veće ka nižoj koncentraciji kako bi pokrenuo kretanje druge od niže ka višoj. Konačno, endocitoza je proces transporta u kojem ćelijska membrana proguta materijal. Zahtijeva energiju, uglavnom u obliku ATP-a.

Budući da se cell&rsquos plazma membrana sastoji od hidrofobnih fosfolipida, nutrijenti rastvorljivi u vodi moraju koristiti transportne molekule ugrađene u membranu da uđu u ćelije. Osim toga, tvari ne mogu proći između epitelnih stanica crijevne sluznice jer su te stanice međusobno povezane čvrstim spojevima. Dakle, supstance mogu ući u krvne kapilare samo prolazeći kroz apikalne površine epitelnih ćelija iu intersticijsku tečnost. Hranljive materije rastvorljive u vodi ulaze u kapilarnu krv u resicama i putuju do jetre preko jetrene portalne vene.

Za razliku od nutrijenata rastvorljivih u vodi, nutrijenti rastvorljivi u lipidima mogu difundovati kroz plazma membranu. Kada uđu u ćeliju, oni se pakuju za transport preko baze ćelije, a zatim ulaze u laktealne resice koje se limfnim sudovima transportuju u sistemsku cirkulaciju kroz torakalni kanal. Apsorpcija većine hranljivih materija kroz sluznicu crevnih resica zahteva aktivan transport koji pokreće ATP. Putevi apsorpcije za svaku kategoriju hrane sumirani su u tabeli 23.10.

Apsorpcija u probavnom kanalu

HranaProizvodi kvaraMehanizam apsorpcijeUlazak u krvotokOdredište
UgljikohidratiGlukozaKo-transport sa jonima natrijumaKapilarna krv u resicamaJetra preko portalne vene jetre
UgljikohidratiGalaktozaKo-transport sa jonima natrijumaKapilarna krv u resicamaJetra preko portalne vene jetre
UgljikohidratiFruktozaOlakšana difuzijaKapilarna krv u resicamaJetra preko portalne vene jetre
ProteinAmino kiselineKo-transport sa jonima natrijumaKapilarna krv u resicamaJetra preko portalne vene jetre
LipidiDugolančane masne kiselineDifuzija u crijevne stanice, gdje se kombinuju s proteinima kako bi se stvorili hilomikroniLaktealne resiceSistemska cirkulacija putem limfe koja ulazi u torakalni kanal
LipidiMonoacilgliceridiDifuzija u crijevne stanice, gdje se kombinuju s proteinima kako bi se stvorili hilomikroniLaktealne resiceSistemska cirkulacija putem limfe koja ulazi u torakalni kanal
LipidiKratkolančane masne kiselineJednostavna difuzijaKapilarna krv u resicamaJetra preko portalne vene jetre
LipidiGlicerolJednostavna difuzijaKapilarna krv u resicamaJetra preko portalne vene jetre
Nukleinske kiselineProizvodi za varenje nukleinske kiselineAktivan transport preko membranskih nosačaKapilarna krv u resicamaJetra preko portalne vene jetre

Apsorpcija ugljikohidrata

Svi ugljikohidrati se apsorbiraju u obliku monosaharida. Tanko crijevo je vrlo efikasno u tome, apsorbira monosaharide procijenjenom brzinom od 120 grama na sat. Svi normalno svareni dijetalni ugljikohidrati apsorbiraju se neprobavljiva vlakna eliminiraju se izmetom. Monosaharidi glukoza i galaktoza se transportuju u epitelne ćelije pomoću uobičajenih proteinskih nosača putem sekundarnog aktivnog transporta (tj. ko-transporta sa jonima natrijuma). Monosaharidi napuštaju ove ćelije putem olakšane difuzije i ulaze u kapilare kroz međustanične pukotine. Monosaharid fruktoza (koji se nalazi u voću) se apsorbuje i transportuje samo olakšanom difuzijom. Monosaharidi se kombinuju sa transportnim proteinima odmah nakon što se disaharidi razgrade.

Apsorpcija proteina

Aktivni transportni mehanizmi, prvenstveno u duodenumu i jejunumu, apsorbuju većinu proteina kao produkte njihovog razgradnje, aminokiseline. Gotovo sav (95 do 98 posto) proteina se probavlja i apsorbira u tankom crijevu. Tip nosača koji prenosi aminokiselinu varira. Većina nosača povezana je s aktivnim transportom natrijuma. Kratki lanci od dvije aminokiseline (dipeptida) ili tri aminokiseline (tripeptida) također se aktivno transportuju. Međutim, nakon što uđu u apsorpcijske epitelne stanice, razgrađuju se na svoje aminokiseline prije nego što napuste ćeliju i uđu u kapilarnu krv putem difuzije.

Lipidna apsorpcija

Oko 95 posto lipida se apsorbira u tankom crijevu. Žučne soli ne samo da ubrzavaju varenje lipida, one su također neophodne za apsorpciju krajnjih proizvoda probave lipida. Kratkolančane masne kiseline su relativno rastvorljive u vodi i mogu direktno ući u apsorpcione ćelije (enterocite). Mala veličina kratkolančanih masnih kiselina omogućava im da ih enterociti apsorbuju jednostavnom difuzijom, a zatim krenu istim putem kao monosaharidi i aminokiseline u krvnu kapilaru resice.

Velike i hidrofobne dugolančane masne kiseline i monoacilgliceridi nisu tako lako suspendirani u vodenom crijevnom himusu. Međutim, žučne soli i lecitin rješavaju ovaj problem tako što ih zatvaraju u micelu, koja je sićušna sfera s polarnim (hidrofilnim) krajevima okrenutim prema vodenoj sredini i hidrofobnim repovima okrenutim prema unutrašnjosti, stvarajući prijemčivo okruženje za dugolančane masne kiseline. . Jezgro takođe uključuje holesterol i vitamine rastvorljive u mastima. Bez micela, lipidi bi sjedili na površini himusa i nikada ne bi došli u kontakt sa apsorpcijskim površinama epitelnih ćelija. Micele se lako mogu stisnuti između mikroresica i približiti se površini luminalne ćelije. U ovom trenutku, lipidne supstance izlaze iz micele i apsorbuju se jednostavnom difuzijom.

Slobodne masne kiseline i monoacilgliceridi koji ulaze u epitelne stanice ponovo se inkorporiraju u trigliceride. Trigliceridi su pomešani sa fosfolipidima i holesterolom i okruženi su proteinskim omotačem. Ovaj novi kompleks, nazvan hilomikron, je lipoprotein rastvorljiv u vodi. Nakon obrade pomoću Golgijevog aparata, hilomikroni se oslobađaju iz ćelije (slika 23.33). Preveliki da prođu kroz bazalne membrane krvnih kapilara, hilomikroni umjesto toga ulaze u velike pore lakteala. Mliječne žlijezde se spajaju i formiraju limfne žile. Hilomikroni se transportuju u limfnim sudovima i prazne kroz torakalni kanal u subklavijalnu venu cirkulatornog sistema. Jednom u krvotoku, enzim lipoprotein lipaza razlaže trigliceride hilomikrona u slobodne masne kiseline i glicerol. Ovi proizvodi razgradnje zatim prolaze kroz zidove kapilara da bi ih ćelije koristile za energiju ili se pohranjivale u masnom tkivu kao masnoća. Ćelije jetre kombinuju preostale ostatke hilomikrona sa proteinima, formirajući lipoproteine ​​koji transportuju holesterol u krvi.

Slika 23.33 Apsorpcija lipida Za razliku od aminokiselina i jednostavnih šećera, lipidi se transformišu kako se apsorbuju kroz epitelne ćelije.

Apsorpcija nukleinske kiseline

Proizvodi digestije nukleinske kiseline &mdashpentoza šećeri, azotne baze i fosfatni joni&mdase prenose nosioci preko epitela resica putem aktivnog transporta. Ovi proizvodi zatim ulaze u krvotok.

Apsorpcija minerala

Elektroliti koje apsorbira tanko crijevo potiču iz GI sekreta i hrane koja se proguta. Budući da se elektroliti u vodi disociraju na ione, većina se apsorbira aktivnim transportom kroz cijelo tanko crijevo. Tokom apsorpcije, ko-transportni mehanizmi rezultiraju akumulacijom jona natrijuma unutar ćelija, dok anti-port mehanizmi smanjuju koncentraciju jona kalijuma unutar ćelija. Da bi se obnovio natrijum-kalijum gradijent preko ćelijske membrane, natrijum-kalijum pumpa koja zahteva ATP ispumpava natrijum i kalijum unutra.

Generalno, svi minerali koji uđu u crijeva se apsorbiraju, bez obzira da li su vam potrebni ili ne. Gvožđe i kalcijum su izuzeci koji se apsorbuju u dvanaestopalačnom crevu u količinama koje zadovoljavaju trenutne potrebe organizma, kao što sledi:

Iron&mdash Jonsko željezo potrebno za proizvodnju hemoglobina apsorbira se u stanice sluzokože putem aktivnog transporta. Jednom u ćelijama sluzokože, jonsko željezo se vezuje za protein feritin, stvarajući komplekse željezo-feritin koji čuvaju željezo dok ne bude potrebno. Kada telo ima dovoljno gvožđa, većina uskladištenog gvožđa se gubi kada se istrošene epitelne ćelije otrgnu. Kada je tijelu potrebno željezo jer se, na primjer, gubi tokom akutnog ili kroničnog krvarenja, dolazi do povećanog unosa željeza iz crijeva i ubrzanog oslobađanja željeza u krvotok. Pošto žene doživljavaju značajan gubitak gvožđa tokom menstruacije, one imaju oko četiri puta više proteina za transport gvožđa u epitelnim ćelijama creva nego muškarci.

Kalcijum&mdash Nivoi jonskog kalcijuma u krvi određuju apsorpciju kalcijuma iz hrane. Kada nivo jonskog kalcijuma u krvi padne, paratiroidni hormon (PTH) koji luče paratireoidne žlezde stimuliše oslobađanje jona kalcijuma iz koštanog matriksa i povećava reapsorpciju kalcijuma u bubrezima. PTH također pojačava aktivaciju vitamina D u bubrezima, što onda olakšava crijevnu apsorpciju jona kalcijuma.

Apsorpcija vitamina

Tanko crijevo apsorbira vitamine koji se prirodno nalaze u hrani i suplementima. Vitamini rastvorljivi u mastima (A, D, E i K) apsorbuju se zajedno sa lipidima iz ishrane u micelama jednostavnom difuzijom. Zbog toga se savetuje da jedete neku masnu hranu kada uzimate vitaminske suplemente rastvorljive u mastima. Većina vitamina rastvorljivih u vodi (uključujući većinu vitamina B i vitamin C) se takođe apsorbuje jednostavnom difuzijom. Izuzetak je vitamin B12, što je veoma veliki molekul. Unutrašnji faktor koji se luči u želucu vezuje se za vitamin B12, sprečavajući njegovu probavu i stvarajući kompleks koji se vezuje za mukozne receptore u terminalnom ileumu, gdje se preuzima endocitozom.

Apsorpcija vode

Svakog dana oko devet litara tečnosti uđe u tanko crevo. Oko 2,3 litra se unese u hranu i piće, a ostatak je iz GI sekreta. Oko 90 posto ove vode se apsorbira u tankom crijevu. Apsorpcija vode je vođena gradijentom koncentracije vode: Koncentracija vode je veća u himusu nego u epitelnim ćelijama. Dakle, voda se kreće niz gradijent koncentracije od himusa u ćelije. Kao što je ranije navedeno, veliki dio preostale vode se tada apsorbira u debelom crijevu.


Šta se događa kada čovjek proguta veliki obrok, a nakon kratkog vremena ga prati s velikom količinom neprobavljivih ugljikohidrata? - Biologija

Kao što je navedeno u Poglavlju 1, prevođenje ljudskih energetskih potreba u preporučene unose hrane i procjena koliko dobro raspoložive zalihe hrane ili ishrana stanovništva (ili čak pojedinaca) zadovoljavaju ove zahtjeve zahtijevaju poznavanje količina raspoložive energije kod pojedinca. hrana. Određivanje energetskog sadržaja namirnica zavisi od sledećeg: 1) komponente hrane koje obezbeđuju energiju (proteini, masti, ugljeni hidrati, alkohol, polioli, organske kiseline i nova jedinjenja) treba odrediti odgovarajućim analitičkim metodama 2) količinu svakog pojedinačna komponenta mora biti pretvorena u energiju hrane koristeći opšteprihvaćeni faktor koji izražava količinu raspoložive energije po jedinici težine i 3) energije hrane svih komponenti moraju se sabrati kako bi predstavljale nutritivnu energetsku vrijednost hrane za ljude. Faktori konverzije energije i modeli koji se trenutno koriste pretpostavljaju da svaka komponenta hrane ima energetski faktor koji je fiksiran i koji se ne mijenja prema proporcijama drugih komponenti u hrani ili ishrani.

3.1 DŽULA I KALORIJE

Jedinica za energiju u Međunarodnom sistemu jedinica (SI) [8] je džul (J). Džoul je energija koja se troši kada se 1 kg pomeri za 1 m silom od 1 Njutna. Ovo je prihvaćena standardna jedinica energije koja se koristi u ljudskoj energetici i treba je koristiti i za izražavanje energije u hrani. Budući da su nutricionisti i naučnici o hrani zabrinuti za velike količine energije, oni uglavnom koriste kilodžule (kJ = 10 3 J) ili megadžule (MJ = 10 6 J). Dugi niz decenija energija hrane se izražava u kalorijama, što nije koherentna jedinica termohemijske energije. Uprkos preporuci od prije više od 30 godina da se koriste samo džulovi, mnogim znanstvenicima, neznanstvenicima i potrošačima i dalje je teško odustati od upotrebe kalorija. To je očito u tome što se i džuli (kJ) i kalorije (kcal) koriste uporedo u većini regulatornih okvira, npr. Codex Alimentarius (1991). Dakle, dok je upotreba samo džula preporučena međunarodnom konvencijom, vrijednosti za energiju hrane u sljedećim odjeljcima date su i u džulima i u kalorijama, pri čemu su kilodžuli dati prvi, a kilokalorije drugi, unutar zagrada i drugim fontom (Arial 9). U tabelama su vrijednosti za kilokalorije date kurzivom. Faktori konverzije za džule i kalorije su: 1 kJ = 0,239 kcal i 1 kcal = 4,184 kJ.

3.2 TEORIJSKI OKVIR ZA RAZUMIJEVANJE FAKTORA KONVERZIJE ENERGIJE HRANE

Kao što je detaljno opisano u izvještaju najnovijeg stručnog savjetovanja o energiji u ishrani ljudi (FAO, 2004.), ljudima je potrebna energija hrane da pokriju bazalni metabolizam, metabolički odgovor na hranu, energetski trošak fizičkih aktivnosti i stvaranje novog tkiva tokom rasta i trudnoće, kao i proizvodnju mlijeka tokom laktacije. “Energetska ravnoteža se postiže kada je unos (ili energetski unos putem ishrane) jednak izlazu (ili potrošnji energije), plus energetski trošak rasta u djetinjstvu i trudnoći, ili trošak energije za proizvodnju mlijeka tokom dojenja” (FAO, 2004. ).

Ukupni sadržaj zapaljive energije (ili teoretski maksimalni sadržaj energije) u hrani može se izmjeriti pomoću kalorimetrije bombe. Nije sva zapaljiva energija dostupna čovjeku za održavanje energetske ravnoteže (konstantne težine) i zadovoljavanje potreba rasta, trudnoće i dojenja. Prvo, hrana se ne vari u potpunosti i apsorbira, a samim tim i energija hrane se gubi u fecesu. Stepen nepotpune apsorpcije je funkcija same hrane (njenog matriksa i količine i vrste proteina, masti i ugljikohidrata), načina na koji je hrana pripremljena i - u nekim slučajevima (npr. dojenčad, bolest) - fiziološkog stanja pojedinca koji konzumira hranu. Drugo, spojevi dobiveni nepotpunim katabolizmom proteina gube se u urinu. Treće, hvatanje energije (konverzija u adenozin trifosfat [ATP]) iz hrane je manje nego potpuno efikasno u posrednom metabolizmu (Flatt i Tremblay, 1997). Konceptualno, faktori konverzije energije hrane bi trebali odražavati količinu energije u komponentama hrane (proteini, masti, ugljikohidrati, alkohol, nova jedinjenja, polioli i organske kiseline) koje na kraju može iskoristiti ljudski organizam, čime bi predstavljao ulazni faktor u energiju. jednačina ravnoteže.

3.3 PROTOK ENERGIJE KROZ TIJELO - KRATAK PREGLED

Unesena hrana sadrži energiju – maksimalnu količinu koja se reflektuje u toploti koja se meri nakon potpunog sagorevanja do ugljen-dioksida (CO 2 ) i vode u kalorimetru bombe. Ova energija se naziva unesena energija (IE) ili bruto energija (GE). Nepotpuna probava hrane u tankom crijevu, u nekim slučajevima praćena fermentacijom neapsorbiranih ugljikohidrata u debelom crijevu, rezultira gubicima energije u obliku fekalne energije (FE) i takozvane plinovite energije (GaE) u obliku zapaljivih plinova (npr. vodonik i metan). Kratkolančane (isparljive) masne kiseline također se formiraju u procesu, od kojih se neke apsorbiraju i dostupne kao energija. Većina energije koja se apsorbira dostupna je ljudskom metabolizmu, ali dio se gubi kao energija mokraće (UE), uglavnom u obliku azotnih otpadnih jedinjenja nastalih nepotpunim katabolizmom proteina. Mala količina energije se također gubi sa površine tijela (površinska energija [SE]). Energija koja ostaje nakon uračunavanja važnih gubitaka poznata je kao “energija koja se može metabolizirati” (ME) (vidi sliku 3.1).

Nije sva metabolična energija dostupna za proizvodnju ATP-a. Dio energije se koristi tokom metaboličkih procesa povezanih s varenjem, apsorpcijom i posrednim metabolizmom hrane i može se mjeriti kao proizvodnja topline, što se naziva termogeneza izazvana hranom (DIT), ili termički učinak hrane, i varira u zavisnosti od vrste hrane. unesena hrana. Ovo se može smatrati obaveznim utroškom energije i, teoretski, može se povezati sa energetskim faktorima koji se pripisuju hrani. Kada se energija izgubljena mikrobnom fermentacijom i obaveznom termogenezom oduzme od ME, rezultat je izraz energetskog sadržaja hrane, koji se naziva neto metabolibilna energija (NME).

Slika 3.1
Pregled protoka energije hrane kroz tijelo za održavanje energetske ravnoteže 1

1 Dodatna energija je potrebna za dobijanje tjelesnog tkiva, bilo kakvo povećanje zaliha energije, rast fetusa tokom trudnoće, proizvodnju mlijeka tokom laktacije i gubitke energije povezane sa sintezom/taloženjem novog tkiva ili mlijeka.

Izvor: Adaptirano prema Warwick i Baines (2000) i Livesey (u štampi [a]).

Dio energije se također gubi kao toplina proizvedena metaboličkim procesima povezanim s drugim oblicima termogeneze, kao što su efekti hladnoće, hormona, određenih lijekova, bioaktivnih spojeva i stimulansa. Ni u jednom od ovih slučajeva količina proizvedene topline ne ovisi samo o vrsti hrane koja se unosi, stoga se ovi gubici energije općenito nisu uzimali u obzir prilikom dodjele energetskih faktora hrani. Energija koja ostaje nakon oduzimanja ovih toplotnih gubitaka od NME naziva se neto energija za održavanje (NE), a to je energija koju čovjek može koristiti za podršku bazalnog metabolizma, fizičke aktivnosti i energije potrebne za rast, trudnoću i laktacija.

3.4. KONCEPTUALNE RAZLIKE IZMEĐU ENERGIJE KOJE SE METABOLIZIRA I NETO ENERGIJE KOJE SE MOŽE METABOLIZATI

ME se tradicionalno definira kao “energija hrane dostupna za proizvodnju topline (= potrošnja energije) i dobivanje tijela” (Atwater i Bryant, 1900), a u novije vrijeme kao “količina energije dostupna za ukupnu (cijelog tijela) toplinu proizvodnja u balansu dušika i energije” (Livesey, 2001). Nasuprot tome, neto metabolibilna energija (NME) se zasniva na kapacitetu hrane i njenih komponenti za proizvodnju ATP-a, a ne na ukupnom kapacitetu za proizvodnju toplote hrane. Može se smatrati “energijom hrane koja je dostupna za tjelesne funkcije koje zahtijevaju ATP”. Teorijska privlačnost NME za izvođenje faktora konverzije energije počiva na sljedećem: poznato je da se supstrati razlikuju po efikasnosti s kojom se pretvaraju u ATP, a time i po svojoj sposobnosti da podstaknu energetske potrebe tijela. Ove razlike u efikasnosti se ogledaju u razlikama između proizvodnje toplote iz svakog supstrata i da se iz glukoze mogu stehiometrijski odrediti i izmeriti. Nadalje, namirnice zamjenjuju jedna drugu kao izvori energije u ishrani i u posrednom metabolizmu na osnovu njihove ATP ekvivalentnosti (što se odražava u NME), a ne na njihovoj sposobnosti da proizvode jednake količine topline (što se odražava u ME). Za više derivacija i razlika između ME i NME pogledajte detaljne rasprave Warwicka i Bainesa (2000) i Liveseyja (2001).

3.5 TRENUTNO STANJE FAKTORA KONVERZIJE ENERGIJE HRANE

Kao što je veliki broj analitičkih metoda za analizu hrane razvijen od kasnog devetnaestog vijeka, tako je razvijen i niz različitih faktora konverzije energije za hranu. Generalno, u upotrebi su tri sistema: sistem opštih faktora Atwater, opsežniji sistem opštih faktora i sistem specifičnih faktora Atwater. Važno je napomenuti da se svi ovi sistemi konceptualno odnose na (ME) kako je definisano u prethodnom odeljku. Generalni faktorski sistem zasnovan na NME-u je predložio Livesey (2001) kao alternativu ovim sistemima.

3.5.1 Atwater sistem općih faktora

Atwater generalni faktorski sistem razvio je W.O. Atwater i njegove kolege u Poljoprivrednoj eksperimentalnoj stanici Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) u Storrsu, Connecticut, krajem devetnaestog stoljeća (Atwater i Woods, 1896). Sistem se zasniva na toploti sagorevanja proteina, masti i ugljenih hidrata, koje se koriguju za gubitke u varenju, apsorpciji i izlučivanju uree u urinu. Koristi jedan faktor za svaki supstrat koji daje energiju (proteini, masti, ugljikohidrati), bez obzira na hranu u kojoj se nalazi. Energetske vrijednosti su 17 kJ/g (4,0 kcal/g) za proteine, 37 kJ/g (9,0 kcal/g) za masti i 17 kJ/g (4,0 kcal/g) za ugljikohidrate. [9] Opšti sistem Atwater također uključuje alkohol sa zaokruženom vrijednošću od 29 kJ/g (7,0 kcal/g ili nezaokruženom vrijednošću od 6,9 kcal/g) (Atwater i Benedict, 1902). Kao što je Atwater prvobitno opisao, ugljikohidrati se određuju razlikom i stoga uključuju vlakna. Atwater sistem se široko koristi, dijelom zbog svoje očigledne jednostavnosti.

3.5.2 Ekstenzivni opšti faktorski sistem

Opsežniji sistem opštih faktora je izveden modifikovanjem, rafiniranjem i dodavanjem Atwater opšteg faktorskog sistema. Na primjer, bili su potrebni odvojeni faktori kako bi se podjela ukupnih ugljikohidrata na dostupne ugljikohidrate i vlakna mogla uzeti u obzir.Godine 1970., Southgate i Durnin (1970.) su dodali faktor za raspoložive ugljikohidrate izražene kao monosaharid (16 kJ/g [3,75 kcal/g]). Ova promjena prepoznala je činjenicu da se dobiju različite težine dostupnih ugljikohidrata ovisno o tome da li se ugljikohidrati mjere razlikom ili direktno. Poslednjih godina je preporučen energetski faktor za dijetalna vlakna od 8,0 kJ/g (2,0 kcal/g) (FAO, 1998), ali još uvek nije primenjen.

Kada se dođe do ovog faktora, pretpostavlja se da su vlakna 70 posto fermentabilna. Također treba imati na umu da se dio energije proizvedene fermentacijom gubi kao plin, a dio se ugrađuje u bakterije debelog crijeva i gubi u fecesu. Kao što je već pomenuto, postoje i opšti faktori u upotrebi za alkohol (29 kJ/g [7,0 kcal/g]), organske kiseline (13 kJ/g [3,0 kcal/g]) (Codex Alimentarius, 2001) i poliole (10 k J/g (2,4 kcal/g]), kao i pojedinačni faktori za specifične poliole i za različite organske kiseline (Livesey et al., 2000. za primjer nacionalne specifikacije, vidi Canada’s na: http://www. .inspection.gc.ca/english/bureau/labeti/guide/6-4e.shtml).

3.5.3 Sistem specifičnih faktora Atwater

Specifični faktorski sistem Atwater, preciziranje zasnovano na preispitivanju Atwater sistema, uveli su 1955. Merrill i Watt (1955). Objedinjuje rezultate 50 godina istraživanja i izvodi različite faktore za proteine, masti i ugljikohidrate, ovisno o hrani u kojoj se nalaze. Dok je Atwater koristio prosječne vrijednosti proteina, masti i ukupnih ugljikohidrata, Merrill i Watt su naglasili da postoje rasponi u toplinama sagorijevanja i koeficijentima probavljivosti različitih proteina, masti i ugljikohidrata, koji bi se trebali odraziti na primijenjene energetske vrijednosti njima. [10] Sljedeća dva primjera pomažu da ovo bude jasnije: 1) Budući da se proteini razlikuju po sastavu aminokiselina, razlikuju se i po toplini sagorijevanja. Dakle, toplota sagorevanja proteina u pirinču je približno 20 procenata veća od toplote proteina u krompiru, a za svaki treba koristiti različite faktore energije. 2) Na probavljivost (i sadržaj vlakana) zrna može uticati način na koji se melje. Dakle, raspoloživa energija iz jednakih količina (težina) integralnog brašna (100 posto ekstrakcije) i ekstenzivno mljevenog pšeničnog brašna (70 posto ekstrakcije) će biti različita.

Na osnovu ovih razmatranja, kreiran je sistem – odnosno skup tabela – sa značajnom varijabilnošću energetskih faktora primijenjenih na različite namirnice (vidi primjere u Tabeli 3.1). Među namirnicama koje pružaju značajne količine energije kao proteina u običnoj ishrani, faktori konverzije energije u sistemu specifičnih faktora Atwater variraju, na primjer, od 10,2 kJ/g (2,44 kcal/g) za neke biljne proteine ​​do 18,2 kJ/g (4,36 kcal/g) za jaja. Faktori za masti variraju od 35 kJ/g (8,37 kcal/g) do 37,7 kJ/g (9,02 kcal/g), a faktori za ukupne ugljikohidrate od 11,3 kJ/g (2,70 kcal/g) u soku od limuna i limete do 17,4 kJ/g (4,16 kcal/g) u poliranom pirinču. Ovi rasponi za proteine, masti i ugljikohidrate su, respektivno, 44, 7 i 35 posto. Merrill i Watt (1973) upoređivali su energetske vrijednosti za različite reprezentativne namirnice i grupe hrane dobijene korištenjem ovih novih specifičnih faktora sa onima izvedenim korištenjem općih Atwater faktora (Tabela 3.2). Primjena općih faktora na mješovitu prehranu uobičajenu u Sjedinjenim Državama rezultirala je vrijednostima koje su u prosjeku bile oko 5 posto više od onih dobijenih sa specifičnim faktorima. Bilo je nekoliko namirnica (na primjer, grah, kupus i limun) kod kojih su se razlike kretale od 20 do 38 posto. Kada ove namirnice nisu bile uključene, prosječna razlika između vrijednosti općih i specifičnih faktora iznosila je 2 posto.

Čini se da je Atwater sistem specifičnih faktora superiorniji od originalnog Atwater opšteg sistema, koji je uzeo u obzir samo proteine, masti, ukupne ugljene hidrate i alkohol. Međutim, on možda neće biti znatno superiorniji od opsežnijeg sistema općih faktora, koji uzima u obzir diferencijaciju između dostupnih ugljikohidrata i dijetalnih vlakana i prepoznaje izvore energije osim proteina, ugljikohidrata i masti.

TABELA 3.1
Atwater specifični faktori za odabranu hranu

Ukupni ugljikohidrati
kcal/g (kJ/g) §

Jaja, mesne prerađevine, mlečni proizvodi:

Ostale biljne masti i ulja

Voćni sok, osim limuna, limete #

Zreli suvi pasulj, grašak, orasi

* Faktor ugljenih hidrata je 3,87 za mozak, srce, bubrege, jetru i 4,11 za jezik i školjke.

# Nezaslađeno.

§ Originalni podaci su objavljeni u kcal/g vrijednosti za kJ/g su izračunate iz kalorijskih vrijednosti. Dakle, u ovoj tabeli, vrednosti kcal su date prvo, kurzivom, sa vrednostima kJ koje slede, u zagradi.

Izvor: Modificirano iz Merrill and Watt (1973).

3.5.4 Neto metabolički energetski sistem

Sva tri sistema o kojima se govorilo u prethodnim odeljcima zasnovana su na ME. Na osnovu teorijske rasprave o protoku energije kroz tijelo (vidi odjeljak 3.1 i sliku 3.1), vrijednosti ME mogu se dodatno modificirati kako bi se uzela u obzir energija koja se gubi kao toplina iz različitih supstrata toplinom fermentacije i obavezne termogeneze, tj. koji ne bi bio dostupan za proizvodnju ATP-a za pokretanje metabolizma. Ovo rezultira faktorima NME. NME sistem zadržava opšti faktorski pristup, tj. po jedan faktor za proteine, masti, dostupne ugljene hidrate, dijetalna vlakna, alkohol, itd. koji se mogu primeniti na svu hranu. Ovo otklanja potrebu za obimnim tablicama.

Razlike u značaju između ME i NME faktora nalaze se prvenstveno u procjeni energetskog sadržaja proteina, fermentabilnih, nedostupnih ugljikohidrata i alkohola (Tabela 3.3). NME faktor za protein je 13 kJ/g (3,2 kcal/g) naspram Atwater opšteg faktora od 17 kJ/g (4,0 kcal/g). Upotreba NME umjesto Atwater generalnog faktora rezultira smanjenjem energije iz proteina za 24 posto. Preporučeni faktor ME za dijetalna vlakna u običnoj ishrani je 8 kJ/g (2,0 kcal/g), odgovarajuća NME vrijednost je 6 kJ/g (1,4 kcal/g) - smanjenje od 25 posto. Vjeruje se da vrijednosti za fermentabilna vlakna variraju za 27 posto, odnosno ME 11 kJ/g (2,6 kcal/g) i NME 8 kJ/g (2,0 kcal/g). Konačno, vrijednosti za alkohol su 29 kJ/g (7,0 kcal/g) za ME, i 26 kJ/g (6,3 kcal/g) za NME - razlika od 10 posto. Niže vrijednosti NME za dijetalna vlakna su posljedica većeg pretpostavljenog gubitka energije toplinom fermentacije, dok se čini da su one za alkohol uzrokovane termogenezom nakon konzumiranja alkohola. Razlika između energetskih vrijednosti izračunatih korištenjem ME i onih koji koriste NME faktore konverzije bit će najveća za dijete s visokim sadržajem proteina i dijetalnih vlakana, kao i za neke nove komponente hrane.

TABELA 3.2
Prosječne procentualne razlike u energetskim vrijednostima za odabranu hranu, izvedene korištenjem općih i specifičnih Atwater faktora

Omjer općih i specifičnih vrijednosti faktora

Izvor: Adaptirano iz Merrill and Watt (1973).

TABELA 3.3
Poređenje općih faktora ME i NME faktora za glavne sastojke hrane koji proizvode energiju

ME kao opšti Atwater faktori
kJ/g (kcal/g)

Modificirani ME faktori#
kJ/g (kcal/g)

Dostupno - po razlici, zbroj

* Koriste se zaokružene vrijednosti.
# Zasnovano na općim Atwater faktorima.
** Pretpostavlja se da je 70 posto vlakana u tradicionalnoj hrani fermentabilno.
*** Predloženi faktori.

Izvori: ¹ Livesey (u štampi [b]) ² Southgate i Durnin (1970) ³ FAO (1998) 4 Merrill i Watt (1973) 5 EC (1990) 6 Codex Alimentarius (2001).

Iako su ME faktori općenito u upotrebi, postoji nedostatak uniformnosti u njihovoj primjeni unutar i među zemljama. Na primjer, Codex (Codex Alimentarius, 1991) koristi Atwater opšte faktore sa dodatnim faktorima za alkohol i organske kiseline. Propisi Ujedinjenog Kraljevstva o hrani zahtijevaju da se ugljikohidrati moraju izraziti kao težina ugljikohidrata, što odgovara Codexu. Često postoji neslaganje između baza podataka o sastavu hrane u zemlji i njenih propisa za označavanje hrane. Zakon Sjedinjenih Država o označavanju ishrane i obrazovanju (NLEA, vidi: www.cfsan.fda.gov/

lrd/CFR101-9.HTML) iz 1990. godine, na primjer, dozvoljava pet različitih metoda, koje uključuju i opšte i specifične faktore. Ovisno o dostupnim podacima, energetski sadržaj različitih namirnica može se izračunati na različite načine unutar jedne baze podataka. Osim toga, neke zemlje koriste energetske vrijednosti za nove sastojke hrane kao što su polioli i polidekstroza.

Ovaj niz faktora konverzije, zajedno sa mnoštvom analitičkih metoda o kojima se govori u Poglavlju 2, dovodi do velike konfuzije. Primjena različitih specifičnih Atwater faktora konverzije za energetski sadržaj proteina rezultira vrijednostima za pojedinačnu hranu koje se razlikuju od onih dobivenih korištenjem opšteg faktora između -2 i +9 posto. Za dijete u kojima proteini osiguravaju oko 15 posto energije, rezultirajuća greška za ukupnu energiju ishrane je mala, oko 1 posto. U slučaju masti, obično se koristi Atwater generalni faktor od 37 kJ/g (9,0 kcal/g). Specifični faktori se kreću od 35 kJ/g (8,37 kcal/g) do 37,7 kJ/g (9,02 kcal/g), u rasponu od -5 do +2 procenta u odnosu na opšti faktor. U ishrani u kojoj se 40 posto energije dobiva iz masti, učinak korištenja specifičnih faktora na ukupni energetski sadržaj bio bi u rasponu od -2 do +0,8 posto.

Najveće probleme predstavljaju faktori konverzije koji se odnose na ugljikohidrate. Zabuna proizlazi iz tri glavna pitanja: ista težina različitih ugljikohidrata (monosaharida, disaharida i škroba) daje različite količine vodene glukoze (izražene kao monosaharid), a time i različite količine energije. Drugim riječima, količina (težina) ugljikohidrata za dobivanje određene količine energije razlikuje se ovisno o molekularnom obliku ugljikohidrata. To je zbog vode hidratacije u različitim molekulima. Na primjer, ako se izrazi kao monosaharidni ekvivalent, 100 g glukoze, 105 g većine disaharida i 110 g škroba sadrže po 100 g bezvodne glukoze. Dakle, različiti faktori konverzije energije moraju se koristiti za pretvaranje ugljikohidrata izraženih kao težina (16,7 kJ/g, obično zaokruženo na 17 kJ/g) i dostupnih ugljikohidrata izraženih kao monosaharidni ekvivalenti (15,7 kJ/g, zaokruženo na 16 kJ/g) kako bi se uzela u obzir razlika u težini između vrijednosti ova dva izraza ugljikohidrata (tabela 3.4). Izračunate energetske vrijednosti za ugljikohidrate su u većini slučajeva slične jer se razlika u faktorima konverzije energije balansira s razlikom u vrijednostima ugljikohidrata.

1) Upotreba specifičnih, a ne opštih faktora može dovesti do velikih razlika, koje su više nego trostruke za određene namirnice. Vrijednost energije ugljikohidrata u čokoladi je ekstreman primjer - faktori se kreću od 5,56 kJ/g (1,33 kcal/g) do 17 kJ/g (4,0 kcal/g). Za većinu pojedinačnih namirnica koje su glavni izvori energije u ishrani, upotreba specifičnog, a ne opšteg faktora dovodi do razlika u rasponu od -6 do +3 procenta. Pod pretpostavkom ishrane u kojoj ugljeni hidrati obezbeđuju 50 procenata energije, efekat na ukupnu ishranu bio bi između -3 i +1,5 procenata. Ovaj raspon je uži kada se procjenjuje mješovita prehrana, a ne specifična hrana.

2) Faktori dijetalnih vlakana uvelike variraju i ne zavise od metode. Energetske vrijednosti za dijetalna vlakna su: 0 kJ/g (0 kcal/g) za nefermentirajuća vlakna 0 do 17 kJ/g (0 do 4,0 kcal/g) za fermentabilna vlakna i 0 do 8 kJ/g (0 do 1,9 kcal/g) za hranu koja se uobičajeno jede i koja sadrži mješavinu fermentabilnih (pretpostavlja se da je u prosjeku 70 posto ukupne količine) i nefermentabilnih vlakana (FAO, 1998).

Tabela 3.4
ME i predloženi zaokruženi NME faktori za dostupne ugljikohidrate, kao monosaharidni ekvivalent ili po težini

Dostupni ugljeni hidrati kao monosaharidni ekvivalent

Dostupni ugljikohidrati po težini

* Prema Southgateu i Durninu (1970).
# Merrill i Watt (1973).
Sve kJ vrijednosti su zaokružene.
Izvor: Livesey (u štampi [b]).

U teoriji, postoji 975 kombinacija za glavne komponente hrane koje sadrže energiju (13 definicija za proteine, puta tri za masti, puta pet za ugljikohidrate, puta pet za vlakna), od kojih svaka dovodi do različitih vrijednosti hranjivih tvari (Charrondière et al., U štampi). Primjena “prihvaćenih” faktora konverzije energije povećava broj različitih energetskih vrijednosti. Jasno je da je potreban uniformniji sistem.

3.6 STANDARDIZACIJA FAKTORA KONVERZIJE ENERGIJE HRANE

U prethodnom dijelu dokumentovana je potreba za harmonizacijom i standardizacijom definicija, analitičkih metoda i faktora konverzije energije koji se koriste za određivanje energetskog sadržaja hrane. Jedan pristup bi bio da se radi na jednoobraznoj primeni jednog od trenutno korišćenih ME sistema. Alternativno, ako se trebaju napraviti promjene, može se razmotriti prelazak na NME faktorski sistem. (Međutim, kako su NME faktori izvedeni iz ME faktora, standardizacija ME faktora bi i dalje izgledala kao logičan prvi korak ka takvoj promjeni.) Konačna preporuka mora uzeti u obzir naučne razlike između metaboličkih i neto metabolizabilnih sistema, potreba da potrošačima pruži korisne informacije i praktične implikacije ostanka i standardizacije jednog od sistema koji se trenutno koristi ili prelaska na drugi sistem.

Prilikom razmatranja alternativa, postojala je opšta saglasnost oko sledećih principa:

1) NME predstavlja biološki potencijal stvaranja ATP-a i, kao takav, maksimalni potencijal pojedinačnih komponenti hrane i hrane da zadovolje energetske zahtjeve za koje je potreban ATP, tako da NME predstavlja potencijalno poboljšanje u opisu energije hrane, posebno kada su pojedinačne namirnice da se porede.

2) Preporuke za ljudske potrebe za energijom iz 2001. su zasnovane na podacima izvedenim iz mjerenja potrošnje energije i stoga su konceptualno jednaki ME (FAO, 2004).

3) Razlika između vrijednosti ME i NME veća je za određene namirnice nego za većinu uobičajenih dijeta koje se obično konzumiraju.

Imajući gore navedeno na umu, učesnici FAO tehničke radionice postigli su konsenzus da se za sada preporučuje nastavak upotrebe faktora ME umjesto NME. Razlozi za to su detaljno razmotreni u narednim odjeljcima.

3.7 ODNOS IZMEĐU FAKTORA KONVERZIJE ENERGIJE HRANE I PREPORUKA ZA ENERGETSKE ZAHTJEVE

Budući da se energetski faktori koriste za procjenu koliko dobro hrana i dijeta zadovoljavaju preporučene energetske potrebe, poželjno je da vrijednosti za potrebe i one za energiju hrane budu izražene u uporedivim izrazima. Preovlađujuće razmatranje da se podrži nastavak upotrebe faktora konverzije energije zasnovanih na ME je povezan sa načinom na koji se trenutno izvode procjene energetskih potreba. Zahtjevi za sve uzraste su sada zasnovani na mjerenju potrošnje energije, plus energetske potrebe za normalan rast, trudnoću i dojenje (FAO, 2004). Podaci o potrošnji energije dobijeni su različitim tehnikama, uključujući upotrebu dvostruko označene vode, praćenje otkucaja srca i standardna mjerenja bazalnog metabolizma (BMR). Bez obzira na korištenu tehniku, dobivene energetske vrijednosti odnose se na potrošnju kisika ili proizvodnju CO 2 i (kroz indirektne kalorimetrijske proračune) proizvodnju topline. U stanju bez posta, to uključuje toplinu mikrobne fermentacije i obaveznu termogenezu, koje su glavne razlike između ME i NME. Dakle, trenutne procjene energetskih potreba i prehrambene energetske preporuke bliže se odnose na ME, a upotreba faktora konverzije ME omogućava direktno poređenje između vrijednosti za unos hrane i vrijednosti za energetske potrebe. Ovo se smatralo poželjnim i za profesionalce i za potrošače.

Kao dio procesa za ovu preporuku, ispitivana je veličina efekta korištenja NME umjesto ME faktora u odnosu na pojedinačnu hranu i mješovitu ishranu. U slučaju pojedinačnih namirnica, razlika između upotrebe NME i ME faktora za procijenjeni energetski sadržaj je minimalna za hranu sa niskim sadržajem proteina i vlakana, ali može biti prilično velika za hranu koja ima visok sadržaj proteina i/ili vlakana. (Maksimalne razlike za suplemente proteina i vlakana bile bi 24 odnosno 27 posto.) Upotreba faktora NME umjesto ME faktora ima manji utjecaj na procjenu energetskog sadržaja za većinu mješovitih ishrana nego za pojedinačnu hranu, jer oko 75 postotak energije u mješovitoj ishrani potiče od masti i dostupnih ugljikohidrata, koji imaju iste NME i ME faktore (Tabela 3.3). Procjene energije koju pružaju “reprezentativne” mješovite dijete [11] pokazale su da je upotreba NME umjesto Atwater općih faktora rezultirala smanjenjem procijenjenog energetskog sadržaja između 4 i 6 posto. Međutim, kao što je prethodno rečeno, ove razlike mogu biti veće u nekim dijetama (tabela 3.5). Upotreba faktora konverzije ME hrane prikriva činjenicu da potrošnja energije izvedena iz procjena proizvodnje topline varira u zavisnosti od sastava ishrane koja se metaboliše. Iz tog razloga, možda će biti potrebno izvršiti korekcije procjena energetskih potreba za hranom u okolnostima kada ishrana sadrži značajne količine proteina ili vlakana. Faktori navedeni u polju III.1 Aneksa III mogu se koristiti za olakšavanje ovih ispravki.

Kada bi se usvojili NME faktori, bilo bi potrebno smanjenje procjena potreba za energijom kako bi se održale kompatibilne i uporedive vrijednosti potreba i unosa, tj. da bi obje bile izražene u istom (NME) sistemu. Neuspjeh da se napravi takva prilagodba energetskim potrebama može dovesti do pogrešnih prehrambenih energetskih preporuka. To je zato što NME faktori smanjuju energetski sadržaj hrane ili ishrane, tako da bi primena takvih faktora na hranu, ali ne i na energetske potrebe, implicirala da je potreban povećan unos hrane da bi se ispunili ti zahtevi. Bilo bi i netačno i nepoželjno prenositi takvu poruku. U stvari, kada bi se koristio NME sistem, energetske potrebe bi se smanjile otprilike za isti procenat kao i energija za hranu. Dakle, poređenje između energetskog unosa i potreba dalo bi slične rezultate u okviru ME i NME sistema.

Jasno je da postoje okolnosti u kojima je poželjno znati s većom preciznošću koja će određena hrana u konačnici doprinijeti održavanju energetske ravnoteže – na primjer: u liječenju gojaznosti kroz dijete za mršavljenje koje su bogate proteinima ili vlaknima, koje neće biti potpuno se metabolizira kako bi se dobila energija kod dijabetes melitusa s popratnom bubrežnom bolešću, kada unos proteina može biti nizak, pa stoga daje samo mali doprinos ukupnom energetskom unosu ili kada se koristi nova hrana koja se može, ali ne mora u potpunosti metabolizirati. Treba napomenuti da u situacijama kada se koriste NME faktori konverzije za energiju hrane, moraju se obezbijediti smjernice o “smanjenim” energetskim zahtjevima zasnovanim na NME faktorima tako da se zahtjevi i unos izražavaju na isti način.Ipak, u većini slučajeva nastala će greška biti oko 5 posto, što je unutar uobičajeno prihvaćenih granica greške mjerenja ili biološke varijacije.

TABELA 3.5
Razlike u energetskom sadržaju odabranih dijeta izračunate korištenjem modificiranih ME ili NME faktora

Razlika korištenjem modificiranih ME faktora
(%)

Dodatna razlika korištenjem NME faktora
(%)

Izvor sastava ishrane

Konvencionalne/reprezentativne dijete

Potrebni proteini + energija, djeca 4-6 godina*

Potrebni proteini + energija, žene 50+ godina #

Tanzanija, ruralno Ilala žene 65+ godina

Južna Afrika, ruralni prodavači

Ujedinjeno Kraljevstvo, urbani ljudi

Calloway i Kretsch, 1978

Brand-Miller i Holt, 1998

Terapijske dijete - dijabetes, gubitak težine

Rana dijeta - dijabetes melitus tipa II

Veći procenat proteina koji zamjenjuje masti

Ujedinjeno Kraljevstvo, žene za mršavljenje §

Napomene uz tabelu 3.5:

Osnovne vrednosti su dobijene korišćenjem opštih faktora Atwater od 16,7 kJ/g proteina, 37,4 kJ/g masti i 16,7 kJ/g ugljenih hidrata. Korišćeni modifikovani opšti faktori su 16,7 kJ/g proteina, 37,5 kJ/g masti, 16,7 kJ/g ugljenih hidrata (ili 15,7 kJ/g ugljenih hidrata kao monosaharidnih ekvivalenata) i 7,8 kJ/g dijetalnih vlakana. Korišteni NME faktori su 13,3 kJ/g proteina, 36,6 kJ/g masti, 16,7 kJ/g ugljikohidrata (ili 15,7 kJ/g kao monosaharidni ekvivalenti) i 6,2 kJ/g dijetalnih vlakana.

* Dijetalna vlakna se pretpostavljaju na 10 g.

# Pretpostavlja se da je dijetetskih vlakana 20 g.

§ Koncept dijeta 1: Dijeta za mršavljenje žena iz Ujedinjenog Kraljevstva (kao što je prikazano), sa daljom zamjenom masti proteinima.

Izvor: Adaptirano iz Liveseyja (u pritisku [b]).

3.8 DRUGE PRAKTIČNE IMPLIKACIJE KOJE SE ODNOSE NA UPOTREBU FAKTORA KONVERZIJE ENERGIJE HRANE

Učesnici tehničke radionice raspravljali su o brojnim dodatnim temama koje se odnose na međudjelovanje različitih analitičkih metoda i faktora konverzije energije hrane. To su bili: 1) učinak korištenja NME faktora umjesto Atwater općih faktora na određivanje energetskog sadržaja i označavanje formula za dojenčad i hrane za dojenčad i malu djecu 2) pitanja vezana za standardizaciju baza podataka nutrijenata na jednom setu hrane faktori konverzije energije 3) efekti koje upotreba različitih analitičkih metoda sa različitim faktorima konverzije energije ima na zaključke izvučene iz podataka istraživanja potrošnje hrane 4) efekte upotrebe različitih faktora konverzije energije hrane na podatke u bilansima hrane 5) regulatorne perspektive 6) efekti na industriju 7) interese potrošača i 8) efekti na zdravstvene radnike, edukatore i državno osoblje. O svakoj od ovih oblasti ukratko se govori u sljedećim pododjeljcima.

Učinak korištenja NME faktora umjesto Atwater općih faktora na energetski sadržaj i označavanje formula za dojenčad i hrane za dojenčad i malu djecu. Dječje formule i hrana za dojenčad i malu djecu predstavljaju posebnu situaciju iu većini regulatornih okvira se postupa odvojeno od hrane općenito. Efekat korišćenja NME faktora konverzije za formule i hranu namenjenu odojčadi trebalo je ispitati iz nekoliko razloga.

Prvo, potrebno je razmotriti da li se vrijednosti NME primijenjene na hranu za dojenčad i malu djecu razlikuju od onih za odrasle zbog razlika u razvojnoj fiziologiji, kao što je sazrijevanje mnogih enzimskih sistema i procesa i rast. Dojenčad se razlikuje od odraslih posebno po sposobnosti probave i apsorpcije nutrijenata, iako je apsorpcija proteina, masti i ugljikohidrata na nivou ili blizu nivoa odraslih nakon šest mjeseci starosti (Fomon, 1993). Također se razlikuju po gubitku topline i održavanju tjelesne temperature zbog svoje veće tjelesne površine u odnosu na težinu i nižeg kapaciteta za proizvodnju topline (LeBlanc, 2002). I razlikuju se po rastu. Dok je normalno stanje odrasle osobe “nulta ravnoteža” - nema neto zadržavanja energije ili drugih hranjivih tvari - normalno stanje dojenčadi i djece je rast, što podrazumijeva zadržavanje velikih količina energije i drugih nutrijenata kao novog tkiva, iako se energetski trošak povećanja telesne težine tkiva sličnog sastava ne razlikuje značajno od onog kod odraslih (Roberts i Young, 1988). Od dvije glavne razlike između ME i NME faktora (tj. topline fermentacije i termogeneze), toplina fermentacije je značajniji faktor kod dojenčadi zbog prisustva neprobavljivih ugljikohidrata, kao što su oligosaharidi, u ishrani dojenčadi (majčino mlijeko) i nemogućnost potpunog varenja ugljikohidrata koje starije dijete i odrasla osoba normalno u potpunosti asimiliraju (Aggett et al., 2003.). Razlike u termogenezi nastaju zbog razlika u veličini u odnosu na odrasle, a ne zbog same hrane. Čini se da su ME faktori razumno validni za dojenčad i malu djecu, osim toga, ni ME ni NME faktori nisu posebno istraživani kod dojenčadi ili male djece.

Drugo, jedna hrana obično predstavlja cjelokupnu ishranu za dojenčad u prvih šest mjeseci života, a razlike između energetskih sadržaja procijenjenih ME i NME sistema mogu biti veće kada se radi o pojedinačnoj hrani, a ne o miješanoj ishrani. Budući da su formule za dojenčad oblikovane na osnovu ljudskog mlijeka, bilo je važno razumjeti kako primjena NME faktora na sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata u ljudskom mlijeku mijenja njegov prividni energetski sadržaj u odnosu na trenutne vrijednosti u literaturi. Upotreba opštih i specifičnih faktora Atwater upoređena je sa upotrebom NME faktora. Vrijednost na 100 g ljudskog mlijeka je 253 kJ (61 kcal) koristeći Atwater specifične faktore (USDA, 2003), 259 kJ (63 kcal) koristeći Atwater opšte faktore, i 248 kJ (60 kcal) koristeći NME faktore (Tabela 3.6) . Ove razlike se ne smatraju značajnim, jer se sastav majčinog mlijeka koji je objavljen u literaturi i korištenjem raznih metoda razlikuje za više od ovog procenta (Fomon, 1993). [12]

TABELA 3.6
Energetske vrijednosti ljudskog mlijeka

1 Vrijednosti za sve osim oligosaharida iz Fomon (1993) str. 124, 125, 410. Vrijednosti za oligosaharide iz McVeagh i Miller (1997) i Coppa et al. (1997).

2 ME koristeći Atwater faktore konverzije: proteini 17 kJ/g (4 kcal/g), masti 37 kJ/g (9 kcal/g), ugljikohidrati 17 kJ/g (4 kcal/g).

3 Vrijednosti izračunate korištenjem specifičnih Atwater faktora: 4,27 kcal/g za proteine, 8,79 kcal/g za masti i 3,87 kcal/g za ugljikohidrate.

4 NME-1: primjena vrijednosti na ukupne proteine, masti i laktozu/glukozu. Proteini 13 kJ/g (3,2 kcal/g), masti 37 kJ/g (9 kcal/g) i laktoza/glukoza 16 kJ/g (3,8 kcal/g). Energetska vrijednost za ugljikohidrate pretpostavlja da težina ugljikohidrata odražava težinu mono- i disaharida.

5 NME-2: pretpostavlja da je 10 posto proteina nedostupno, ostavljajući 8,01 g/litru dostupnog proteina. Takođe pretpostavlja prisustvo oligosaharida, koji se računaju kao nedostupni ugljeni hidrati. Korišteni su isti faktori navedeni u fusnoti 3, plus faktor za oligosaharide od 6 kJ/g (1,5 kcal/g).

6 NME-1 i NME-2 u ovoj tabeli nisu iste varijable koje se pojavljuju na slici 3.2 i tabeli 3.7

Treće, Codex (Codex Alimentarius, 1994) i mnogi drugi regulatorni kodeksi određuju minimalne i maksimalne nivoe nutrijenata u formulama za dojenčad na osnovu energetskog sadržaja. Kao rezultat, svaka promjena u načinu izračunavanja energetskog sadržaja promijenila bi prividni sadržaj formulacije proizvoda za sve ostale nutrijente. Konkretno, u istoj formuli za dojenčad, promjena izračunatog energetskog sadržaja koja je rezultat upotrebe NME faktora konverzije dovela bi do odgovarajuće promjene u količinama svih ostalih nutrijenata izraženih na 100 kJ ili 100 kcal. Iako je sastav hranjivih tvari općenito izražen na 100 g formule na etiketi, te vrijednosti će biti izvedene iz i odražavat će promjene po 100 kJ ili 100 kcal. Međutim, na etiketi je sastav nutrijenata uglavnom izražen na 100 g formule, iako je proizvođačima dozvoljeno da ga izraze na 100 kJ ili 100 kcal. To može rezultirati očiglednim razlikama u sastavu hranljivih sastojaka formula za dojenčad, posebno u poređenju sa ljudskim mlekom, za koje se sadržaj hranljivih sastojaka uvek izražava na 100 g ili 100 ml. Bilo je važno iz najmanje dva razloga postaviti pitanje kako bi primjena NME faktora utjecala na deklarirane energetske sadržaje i relativne količine drugih nutrijenata (tj. na 100 kJ ili 100 kcal) trenutno dostupnih formula: prvo, većina zdravstvenih radnika i potrošača koji koriste formulu za dojenčad imaju koncept energetskog sadržaja (po 100 ml ili po unci) i drugo, regulatorni okviri (npr. Codex Alimentarius, 1994) za formulu za dojenčad specificiraju sadržaj minimalnih i maksimalnih nivoa nutrijenata na 100 dostupnih kilodžula ili kilokalorija. Stoga, ako se promjena energetskog sadržaja napravi prilagođavanjem NME faktora, mogu biti potrebne odgovarajuće promjene minimalnih i maksimalnih nivoa nutrijenata. Upotreba NME će rezultirati smanjenjem energetskog sadržaja (izraženog po mililitru, decilitru ili litru) od 3 do 5 posto u formulama na bazi mlijeka i od oko 0 do 2 posto u formulama na bazi sojinih proteina, koristeći bilo specifične ili opšti Atwater faktori. Stoga, dok korištenje različitih faktora konverzije energije povećava deklaracije nutrijenata na 100 kJ ili 100 kcal na etiketi, ne bi trebalo biti potrebe za preformulacijom postojećih standardnih formula kako bi se zadovoljile trenutne propise.

Također je ispitan učinak korištenja NME faktora umjesto Atwater općih faktora (ME) na označavanje “hrane za bebe” (hrane dizajnirane za ishranu posebno odojčadi i male djece). Primjena NME faktora rezultirala je očekivanim varijabilnim smanjenjem energetskog sadržaja hrane za bebe koji se kretao u primjerima koji su ispitani od niskih 2 posto, za sos od jabuke, do visokih 9 posto, za piletinu sa umakom. Pitanja koja se postavljaju za ovu hranu ne razlikuju se posebno od onih koja se tiču ​​hrane za odrasle, te se stoga preporučuje da se isti faktori konverzije energije koji se koriste za hranu općenito primjenjuju na hranu za bebe. Iako upotreba NME faktora konverzije ne predstavlja nepremostive probleme, pa bi stoga mogla biti prihvatljiva sa operativne tačke gledišta, činjenica da su energetske potrebe za ovu starosnu grupu procijenjene mjerenjima koja odražavaju ME (kao što je i slučaj za odrasle) čini čini se logičnim nastaviti koristiti faktore konverzije ME za hranu i formule za dojenčad i malu djecu. Nadalje, smatralo se da nije pragmatično preporučiti upotrebu NME samo za mliječne formule za dojenčad.

Pitanja vezana za standardizaciju baza podataka o nutrijentima na jednom skupu faktora konverzije energije hrane. Državne organizacije, univerziteti i prehrambena industrija organizuju i održavaju baze podataka o nutritivnom sastavu namirnica. Ove baze podataka se koriste u brojnim oblastima, uključujući: 1) epidemiološke i kliničke studije 2) formulisanje jelovnika, dijeta i prehrambenih proizvoda 3) programe za ostvarivanje prava na hranu 4) označavanje prehrambenih proizvoda 5) regulisanje međunarodne trgovine i 6) proizvodnju izvedenih baza podataka druge generacije za posebne namjene. Kao što je objašnjeno u Poglavlju 2, podaci o sastavu hrane u ovim bazama podataka zasnovani su na različitim analitičkim metodama i, kao što je ranije objašnjeno u ovom poglavlju, energetski sadržaj različitih namirnica može se izračunati na različite načine (koristeći različite faktore konverzije) unutar istu bazu podataka, ovisno o dostupnim analitičkim podacima. Interakcija ova dva “termina u jednadžbi” rezultira neprihvatljivo velikim brojem mogućih vrijednosti za energiju bilo koje hrane. Standardizacija specifičnih metoda analize i korištenje faktora konverzije energije može poboljšati ovu situaciju.

USDA baza podataka o nutrijentima za standardne reference (USDA, 2003) je ispitana kako bi se sagledale varijacije koje su rezultat upotrebe različitih metoda i faktora konverzije energije. Iako su sve energetske vrijednosti u bazi podataka izvedene korištenjem ME faktora, nije bilo moguće izračunati energetske vrijednosti za sve namirnice koristeći isti skup faktora (tj. specifičnih ili općih). Za različite namirnice koriste se različiti faktori ovisno o dostupnosti ili analitičkih informacija o sastavu proteina, masti i ugljikohidrata, ili specifičnih informacija o sastojcima i njihovim količinama. USDA koristi sljedeći pristup (Harnly et al., u štampi): Za prehrambene proizvode preferiraju se specifični Atwater faktori. Ako oni nisu poznati, koriste se opšti faktori Atwater. Za komercijalnu hranu sa više sastojaka, baza podataka se uglavnom oslanja na podatke proizvođača za sastav. Specifični faktori konverzije energije se koriste kada svi sastojci imaju poznati specifični faktor i kada je takođe poznat tačan udio sastojaka. Atwater opšti faktori se koriste kada specifični faktori nisu poznati za sve sastojke, ili kada je formulacija zaštićena, pa stoga količine i proporcije sastojaka nisu poznati kompajleru baze podataka. Većina drugih baza podataka sastava hrane ne suočava se s ovim problemom jer koriste samo opšte Atwater faktore za svu hranu.

Vrijednosti energije u bazama podataka koje se održavaju na centralnom nivou će se vjerovatno mijenjati, neke uz manje truda i troškova od drugih. U zavisnosti od izvora i kvaliteta analitičkih podataka, standardizacija na jednom skupu ME faktora verovatno neće biti lakša od usvajanja NME faktora. Nijedna modifikacija možda neće biti moguća, ovisno o izvoru analitičkih podataka. Primarna baza podataka može se modificirati promjenom faktora u algoritmu u sistemu i korištenjem novih faktora za ponovno izračunavanje baze podataka. Stoga je promjena faktora konverzije energije u primarnoj bazi podataka relativno laka sa čisto mehaničke tačke gledišta, i ne mora biti problematično da baza podataka sadrži i širi različite energetske vrijednosti za hranu. Bilo koja izvedena baza podataka bi trebala biti modificirana u skladu s tim. Lakoća ili težina tog zadatka ovisit će o tome kako je konstruirana sekundarna baza podataka.

Efekti korištenja različitih analitičkih metoda s različitim faktorima konverzije energije na zaključke iz podataka istraživanja potrošnje hrane. Ankete o potrošnji hrane u domaćinstvima su važan alat koji se koristi za procjenu adekvatnosti ishrane pojedinaca i grupa stanovništva. U ovim istraživanjima, procjene unosa hrane, bilo prisjećanjem ili vaganjem, pretvaraju se u odgovarajuću energiju (i druge vrijednosti nutrijenata) kako bi se odredila adekvatnost unosa. Uobičajeno je procijeniti prevalenciju ili broj pojedinaca u populaciji koji ne postižu dovoljno energije (ili nutrijenata) na osnovu omjera stvarnog unosa i optimalnih potreba. Jasno je da će dostupnost podataka izvedenih iz različitih analitičkih metoda i izbor faktora konverzije energije koji se koriste za izračunavanje energetskog sadržaja u ishrani uticati na izračunate unose, a zauzvrat i na procjenu ovih brojeva ili prevalenciju neadekvatnosti.

Da bi se poboljšalo razumijevanje ovih pitanja, sprovedena je studija slučaja koristeći podatke o unosu hrane prikupljene u nacionalnom istraživanju potrošnje hrane i porodičnog budžeta 1974-1975 [13] (Vasconcellos, u štampi). Ukratko opisano, ova studija je bila domaćinstvo, probabilistički uzorak od 53 311 porodica uključujući više od 267 000 pojedinaca. Podaci o unosu dobijeni su vaganjem namirnica koje su konzumirane i bačene u svakom domaćinstvu tokom perioda od sedam uzastopnih dana. Težina namirnica izražena je kao nutrijenti pomoću tabela sastava hrane sastavljenih iz 40 nacionalnih i međunarodnih izvora.

U originalnom istraživanju, sadržaj proteina je izračunat kao N x specifični Jonesov faktor, dok su Atwater specifični faktori konverzije energije (od Merrill i Watt, 1973) korišteni za izračunavanje energetskog sadržaja proteina, lipida, alkohola i ukupnih ugljikohidrata (također kao ukupni energetski sadržaj) jestivih porcija hrane. Za trenutnu studiju slučaja, kao i korištenjem ovih faktora konverzije, koji su također služili kao polazna linija, kreirane su dodatne varijable. To je uključivalo dvije dodatne metode za procjenu sadržaja proteina - N x 6,25 i zbir vrijednosti aminokiselina - kao i ukupni i dostupni ugljikohidrati prema razlici. Energetski sadržaj je također preračunat sa Atwater općim faktorima i NME faktorima konverzije, primjenjujući ih na postojeće i novostvorene varijable. Pronađeno je najmanje 12 mogućih kombinacija korisnih načina izračunavanja energetskog sadržaja. Ove varijable su podvrgnute brojnim testovima kako bi se vidjelo kako se njihovi rezultati međusobno upoređuju, au nekim slučajevima je odlučeno da se neke od metoda spoje jer su rezultati bili slični. Ove nove procjene su zatim upoređene sa osnovnim vrijednostima (izvedenim iz specifičnih faktora konverzije ME) kako bi se odredili efekti različitih sistema na procjene unosa energije.

Procjene energetskog unosa po odraslom danu izračunate su korištenjem ovih pristupa i kada se uporede sa baznom linijom (na osnovu specifičnih vrijednosti faktora ME) otkrivene su vrijednosti u rasponu od -3 do +1 posto (Slika 3.2). [14] Preračunati podaci o unosu su također upoređeni sa osnovnim “standardom energetskih potreba” kako bi se procijenio učinak faktora konverzije energije na procjenu očiglednog procenta pojedinaca sa niskim energetskim unosom. U odnosu na početne vrijednosti, korištenje općih faktora Atwater sa dostupnim ili ukupnim ugljikohidratima rezultiralo je očiglednim smanjenjem od 1,8 posto. U zavisnosti od pretpostavki, korištenje faktora ME je rezultiralo samo skromnim promjenama (-0,6 do +0,2 posto). Upotreba NME faktora rezultirala je očiglednim povećanjem prevalencije niskog energetskog unosa od 3,3 do 4,1 posto u poređenju sa upotrebom specifičnih faktora ME (Tabela 3.7). Učinak bilo koje metode obračuna bio je sličan u svim socio-ekonomskim grupama (Slika 3.3).

Iz ovoga je jasno da analitička definicija energetskih komponenti ishrane i izbor faktora konverzije energije mogu imati velike efekte na analizu i interpretaciju podataka o potrošnji hrane. U velikim zemljama, kao što je Brazil, velike regionalne varijacije u količinama i vrstama namirnica koje čine ishranu mogu značajno uticati na tumačenje unosa hrane i možda neće biti cenjene kada se uzmu u obzir samo srednje vrednosti.

Međutim, prilikom tumačenja ovih nalaza treba imati na umu sljedeće stvari koje su prethodno iznesene. Dok se čini da su razlike u unosu energije pomoću različitih ME faktora male (bez obzira na to kako se izračunavaju količine proteina, masti, ugljikohidrata i vlakana), čini se da su razlike pomoću NME faktora relativno veće. Različiti rezultati najvjerovatnije odražavaju činjenicu da je standard za adekvatnost unosa - “zahtjevi” - prema kojem se ocjenjuje unos zasnovan na podacima koji odražavaju ME, a ne NME. Stoga bi svaki prelazak na korištenje NME faktora konverzije za određivanje energetskog unosa u istraživanjima potrošnje hrane morao biti praćen istovremenom promjenom u izražavanju energetskih potreba. Pored toga, kada se uporede takvi rezultati sa drugim studijama u istoj ili drugoj zemlji, takođe bi bilo potrebno preračunavanje oba unosa i standarda zahteva koristeći NME faktore konverzije.Konačno, možda nije prikladno ekstrapolirati veličinu promjene izazvane različitim sistemima konverzije energije hrane u brazilskim podacima na druge zemlje s drugim načinima ishrane, gdje je vjerojatan različit unos proteina, vlakana, ugljikohidrata i alkohola.

TABELA 3.7
Potrošnja energije po odraslom danu i prevalencija niskog energetskog unosa prema devet različitih metoda za određivanje energetskog sadržaja u hrani


Pogledajte video: İngiliscə sözlər öyrənək. Səhər yeməyi (Oktobar 2022).